Zutaten
für| 400 g | Himbeeren, TK |
| 800 ml | Saft (Rote-Bete-) |
| 4 | Rote Bete, gekocht, vakuumiert |
| 1 Stück(e) | Ingwerwurzel |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 Prisen | Zucker |
| 6 EL | Mehlschwitze, hell |
| 8 Scheibe/n | Baguette(s) |
| 1 | Ziegenfrischkäse, z.B. Picandeau |
| Pfeffer, grob, aus der Mühle | |
| Minze, zum Garnieren |
Zubereitung
Himbeeren in eine Schüssel geben. Rote-Bete-Saft aufkochen und darüber gießen. Ingwer schälen und fein reiben. Alles mischen und die Himbeeren auftauen lassen.
Alles durch ein Sieb in einen Topf passieren. Rote Beete würfeln und hinzufügen dann kurz zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Aufkochen und die Mehlschwitze einstreuen. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.
Baguettescheiben leicht rösten. Ziegenfrischkäse darauf verstreichen und kurz unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Mit grobem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Suppe mit Minze garnieren. Crostini extra dazu reichen.
Alles durch ein Sieb in einen Topf passieren. Rote Beete würfeln und hinzufügen dann kurz zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Aufkochen und die Mehlschwitze einstreuen. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.
Baguettescheiben leicht rösten. Ziegenfrischkäse darauf verstreichen und kurz unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Mit grobem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Suppe mit Minze garnieren. Crostini extra dazu reichen.
Kommentare
Danke für die kreative Anregung! Ich hatte noch Rote Bete Saft da und war auf der Suche nach einer neuen, leckeren Verwendung. Statt die Himbeermasse durch ein Sieb zu passieren, habe ich einfach alles zusammen nach dem Aufkochen mit dem Pürierstab püriert. Die Konsistenz erforderte dann gar keine Mehlschwitze mehr. Ich habe stattdessen einen Schluck Buttermilch zum Verfeinern genommen - sehr lecker! Für die Ziegenkäse Crostini nehme ich auch gerne Thymian und beträufele sie vorweg mit ein wenig Olivenöl ...