Eingelegte Chilischoten oder Peperoni


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15 Min. simpel 06.02.2011 272 kcal



Zutaten

für
300 g Chilischote(n) oder Peperoni, frische
100 g Schalotte(n)
½ Liter Estragonessig
½ Liter Wasser
6 TL Salz
4 TL Zucker

Nährwerte pro Portion

kcal
272
Eiweiß
8,90 g
Fett
1,10 g
Kohlenhydr.
36,46 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 28 Tage Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 28 Tage 25 Minuten
Chili/Peperoni waschen, Stiele abschneiden, mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen damit Flüssigkeit eindringen kann. Schalotten pellen, Essig und 1/2 l Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen, Chili/Peperoni und Schalotten in dem Sud 1 mal aufkochen, herausnehmen und in ein Gläser füllen.

Den Sud noch einmal aufkochen und heiß über die Chili/Peperoni gießen. Die Chili/Peperoni müssen vom Sud bedeckt sein. Gläser verschließen und kühl und dunkel aufbewahren.

Mindestens 4 Wochen ziehen lassen.



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Nikkifisch

Ich habe im letzten Jahr nach diesem Rezept Pepperonis eingelegt. Leider waren sie trotz langer Ruhezeit total hart. Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte?

05.09.2020 12:02
Antworten
Bine60

Hallo, Nach einem ähnlichen Rezept lege ich schon seit vielen Jahren meine Ernte ein. Allerdings nehme ich keinen Zucker. Anstelle des Estragonessigs nehme ich normalen Branntweinessig und lege frischen Estragon mit ein. Die Schoten schlitze ich von oben bis unten ein, das geht schneller als anpieken und der Sud kann sofort einziehen. Ich hab gerade wieder über ein Kilo frische Cayenne eingelegt. Lg Sabine

29.08.2020 12:34
Antworten
Sternschnuppe75

Es wäre super wenn die Zugabe von Wasser schon in der Zutatenliste stehen würde.Dann gibts von mir auch volle Sterneanzahl

11.10.2019 23:25
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo Sternschnuppe, danke für Deinen Hinweis! Das Wasser steht jetzt in der Zutatenliste. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

12.10.2019 13:19
Antworten
Silurusglanis

Bin von diesem rezept begeistert! Hab walnußessig genommen sehr lecker

09.12.2017 16:33
Antworten
verratichnicht

Nach ca. 8 Wochen Ruhezeit haben wir gestern die Pepperoni verkostet und sind total begeistert! Ich hatte türkische Spiralpaprika verwendet. Im kommende Sommer werden wir die gesamte Ernte auf diese Art einlegen. Oberlecker!

01.01.2015 11:18
Antworten
Fenrir77

Wie lange sind die Eingelegten Chilli bzw. Peperoni haltbar? Danke im voraus!!!

21.08.2014 17:27
Antworten
bines-kiosk_de

Habe heute einen versuch gestartet das Rezept ist sehr einfach schnell gemacht bin jetzt gespand wie sie schmecken nach der Ruhezeit. Werde mich wieder melden wenn ich ein Glas aufmache.

10.08.2014 18:03
Antworten
FoolDread

Sooo, die Wartezeit ist rum, und wir haben probiert: das ist echt hammerlecker. Den Sud hab ich gleich als Salatsoße weiterverwendet, die Peps sind schön weich geworden und immer noch sehr scharf! Tolles Rezept, hab ich gleich weiterempfohlen!

11.10.2013 12:29
Antworten
FoolDread

Supereinfach und hat auf Anhieb geklappt! Vielen Dank! Das Anstechen hat wohl nicht so gut geklappt, nach dem Einfüllen schwammen die Peperoni oben. Mal schauen, wie sie dann schmecken werden in 4 Wochen :)

15.08.2013 17:37
Antworten