Rehkeule aus dem Gänsebräter nach Veras Art
super zart, mit Gemüse, Backpflaumen und Rotwein
Zutaten
für| 2 ½ kg | Rehfleisch (Keule) |
| 1 Liter | Buttermilch, zum Einlegen |
| 1 kleine | Knollensellerie |
| 5 m.-große | Möhre(n) |
| 200 g | Backpflaume(n), entsteint |
| 1 Liter | Rotwein, trocken, ca. |
| 2 m.-große | Gemüsezwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), gehackt |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Majoran |
| 1 TL, gestr. | Salz, oder nach Geschmack |
| ½ TL, gestr. | Pfeffer, oder nach Geschmack |
| 2 EL, gestr. | Zucker |
Nährwerte pro Portion
kcal
913Eiweiß
103,14 gFett
23,53 gKohlenhydr.
44,43 gZubereitung
Die Rehkeule von Sehnen und Häutchen befreien. Dann legt man sie 1 Tag in Buttermilch ein, um den Wildgeschmack etwas zu mildern. Muss nicht unbedingt gemacht werden, ist Geschmackssache, ob man den Wildgeschmack intensiver mag oder nicht.
Die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Den gewürfelten Sellerie und Möhren zufügen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die vorbereitete Rehkeule salzen, pfeffern und leicht mehlieren und im Gänsebräter scharf vom allen Seiten anbraten. Danach nimmt man die Rehkeule aus dem Topf und kocht den Bodensatz mit Rotwein los. Die Backpflaumen werden schon hinzu gegeben. Salz, Pfeffer, Majoran dazu, sowie nach 5 Min. die Dosentomaten und der Zucker. Alles kurze Zeit aufkochen lassen und dann aus dem Bräter nehmen, damit dieser wieder leer ist.
Evtl. etwas Olivenöl auf den Boden des Bräters geben, bevor man das vorbereitete Gemüse einfüllt. Auf das Gemüsebett wird nun die Rehkeule gelegt und der Weinsud darüber gegeben. Die Flüssigkeit sollte die Keule fast komplett bedecken, falls das nicht der Fall ist, mit Wasser, Rotwein oder Tomatensaft auffüllen.
Bei geschlossenem Deckel wird die Keule bei 175° Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens 3,5 Std. geschmort. Durch die lange Garzeit und den geschlossenen Deckel wird die Keule butterzart und zerfällt schon fast beim Herausnehmen.
Nach der Garzeit kann aus dem Sud und dem Gemüse eine Soße bereitet werden, indem man sie püriert und Wein und Sahne zugibt.
Als Beilage passen gut Rotkohl und Kartoffeln.
Die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Den gewürfelten Sellerie und Möhren zufügen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die vorbereitete Rehkeule salzen, pfeffern und leicht mehlieren und im Gänsebräter scharf vom allen Seiten anbraten. Danach nimmt man die Rehkeule aus dem Topf und kocht den Bodensatz mit Rotwein los. Die Backpflaumen werden schon hinzu gegeben. Salz, Pfeffer, Majoran dazu, sowie nach 5 Min. die Dosentomaten und der Zucker. Alles kurze Zeit aufkochen lassen und dann aus dem Bräter nehmen, damit dieser wieder leer ist.
Evtl. etwas Olivenöl auf den Boden des Bräters geben, bevor man das vorbereitete Gemüse einfüllt. Auf das Gemüsebett wird nun die Rehkeule gelegt und der Weinsud darüber gegeben. Die Flüssigkeit sollte die Keule fast komplett bedecken, falls das nicht der Fall ist, mit Wasser, Rotwein oder Tomatensaft auffüllen.
Bei geschlossenem Deckel wird die Keule bei 175° Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens 3,5 Std. geschmort. Durch die lange Garzeit und den geschlossenen Deckel wird die Keule butterzart und zerfällt schon fast beim Herausnehmen.
Nach der Garzeit kann aus dem Sud und dem Gemüse eine Soße bereitet werden, indem man sie püriert und Wein und Sahne zugibt.
Als Beilage passen gut Rotkohl und Kartoffeln.
Kommentare
Auch ich kann mich den Kommentaren nur anschließen. Ich hatte ein bisschen Angst, ob es überhaupt gelingt, aber mit diesem Rezept kann fast nichts schief gehen. Das Fleisch butterweich und saftig, die Sauce ein Traum!
Vielen Dank für dieses super Rezept. Das mit der Buttermilch muss wirklich nicht sein. Ich seier die Soße ab lass sie nochmals aufkochen und mach ein bisschen angerührte Speisestärke dran und am Schluss noch ein Stück Butter darunter rühren. Hmmmmmhh oberlecker.
Heutzutage muss kein Wild mehr vorher mariniert werden, um den Wildgeschmack zu nehmen. Wild wird heute direkt nach dem Schuss gekühlt und sehr zeitnah eingefroren. Das war früher ( vor 40 Jahren) nicht so. Deshalb der strenge Wildgeschmack. Leidet hält sich das Gerücht immer noch hartnäckig.
Wir haben eine 1,3 kg Keule - wie muss ich die Garzeit nun anpassen?
Schade, unser Fleisch war nach dieser Garzeit völlig zerkocht, trotz niedrigerer Temperatur.
Auch bei uns war es die erste Rehkeule zu Weihnachten... die Gäste und wir waren begeistert. :-)
Hallo nanou5, es passte alles. Wird es häufiger geben. DANKE !!! WMH Grauer
Vielen Dank für die nette Rückmeldung! Ich selbst hatte Weihnachten auch wieder Rehkeule gemacht und das Ganz nochmal etwas modifiziert: Fast 5 Stunden im Backofen, aber nur 160 Grad Temperatur. Die Keule war fand ich sogar noch mal besser geworden..
Das war meine erste Rehkeule die ich selbst gemacht habe. Das Rezept war einfach nach zu kochen und ist sehr Empfehlenswert. Vom geschmacklichen her waren wir alle begeistert. Sollte ich noch einmal Rehkeule machen wird sie wieder genau so gemacht!
Ich habe Rehkeule zum ersten mal zubereitet und bin mit meiner Freundin über dieses Rezept gestolpert. Leichte Abwandlungen bei der Sauce (Waldpilze) und das ganze mit 180 Grad in den Umluftofen. Das Ergebnis war eine traumhaft zarte Rehkeule, einfach rundum ein Gaumenschmaus. Die Bewertung habe ich vergeben, da alle unsere Gäste sehr begeistert waren.