Laugenbrezeln
ergibt 6 Stück
Zutaten
für| 250 g | Mehl (Type 550) |
| 20 g | Hefe |
| ½ TL | Zucker |
| 150 ml | Wasser, lauwarm |
| ½ TL | Salz |
| 10 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 TL | Natron |
| Wasser zum Bepinseln | |
| ½ EL | Salz, grobkörniges |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben. Nun Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und diese Wassermischung anschließend zum Mehl in die Schüssel geben. Salz sowie Butter zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf zu einer Rolle formen und diese in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teil ca. 40 cm lang zu einer dünnen Rolle formen, dabei die Mitte dicker und die Enden dünner lassen. Aus diesen Rollen nun Brezeln formen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.
1 Liter Wasser mit dem Natron aufkochen, dann die Hitze sofort auf mittlere Temperatur schalten. Jede Brezel nacheinander ca. 30 Sekunden in das Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Nun die Brezeln ca. 30 Min. kaltstellen (Wichtig - diesen Schritt nicht auslassen!).
Die Brezeln auf ein vorbereitetes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausholen, mit Wasser bepinseln und grobes Salz darüberstreuen.
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf zu einer Rolle formen und diese in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teil ca. 40 cm lang zu einer dünnen Rolle formen, dabei die Mitte dicker und die Enden dünner lassen. Aus diesen Rollen nun Brezeln formen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.
1 Liter Wasser mit dem Natron aufkochen, dann die Hitze sofort auf mittlere Temperatur schalten. Jede Brezel nacheinander ca. 30 Sekunden in das Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Nun die Brezeln ca. 30 Min. kaltstellen (Wichtig - diesen Schritt nicht auslassen!).
Die Brezeln auf ein vorbereitetes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausholen, mit Wasser bepinseln und grobes Salz darüberstreuen.
Kommentare
Hallo, habe gleich das doppelte Rezept gemacht und habe mit 3 % Natronlauge bepinselt. Sind echt lecker geworden. LG Brigitte
das ist ein super rezept ein gut zuverarbeitender teig und sehr leckere brezen lg daniela