Hirschmedaillons mit Quitten an Senfsauce
Ein einfaches, schnelles aber sehr schmackhaftes Wildgericht.
Zutaten
für| 12 | Hirschfleisch (Medaillons), zu je ca. 90 g |
| Butter (Brat-) | |
| 500 g | Quitte(n) |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 dl | Apfelwein, trüb |
| 2 EL | Senf, grobkörnig |
| 2 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Die Quitten, schälen und längs in 3 mm dicke Scheiben hobeln.
Etwas Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und die Quitten darin portionenweise ca. 4 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Bratpfanne mit etwas Haushaltspapier austupfen.
In derselben Pfanne in wenig Bratbutter die Medaillons je Seite ca. 2 ½ Min. braten, würzen, warm stellen.
Den Apfelsaft mit Senf und Speisestärke verrühren, in derselben Pfanne kurz aufkochen.
Die Quitten und die Medaillons auf vorgewärmte Teller anrichten mit der Sauce garnieren. Servieren.
Dazu passen Spätzle, Knöpfli oder Nudeln.
Etwas Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und die Quitten darin portionenweise ca. 4 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Bratpfanne mit etwas Haushaltspapier austupfen.
In derselben Pfanne in wenig Bratbutter die Medaillons je Seite ca. 2 ½ Min. braten, würzen, warm stellen.
Den Apfelsaft mit Senf und Speisestärke verrühren, in derselben Pfanne kurz aufkochen.
Die Quitten und die Medaillons auf vorgewärmte Teller anrichten mit der Sauce garnieren. Servieren.
Dazu passen Spätzle, Knöpfli oder Nudeln.
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