Kaninchen in Senfsauce
pikant, aber nicht senflastig
Zutaten
für| 1.000 g | Kaninchenkeule(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückter |
| 80 g | Senf, grobkörniger Moustarde oder alternativ Dijonsenf |
| 180 ml | Kalbsfond oder Hühnerbrühe |
| 250 ml | Wasser, heißes |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 3 m.-große | Tomate(n), (Eiertomaten) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Petersilie, gehackte glatte |
| 1 EL | Salbei, gehackter |
| Saucenbinder |
Zubereitung
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenkeulen darin portionsweise rundherum braun anbraten.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 4 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Den Knoblauch zufügen und alles nochmals 5 Minuten dünsten. Die angebratenen Keulen zu der Zwiebel-Knoblauchmischung in den Bräter geben.
Den Senf in der Pfanne, worin das Fleisch angebraten wurde, kurz anschwitzen und mit Brühe und Wasser ablöschen. Nachdem sich der Bratensatz gelöst hat, die Mischung in den Bräter geben. Alles reichlich salzen sowie pfeffern.
Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Lorbeerblatt sowie den gehackten Kräutern zugeben. Alles gut vermischen und einen Teil der Sauce über dem Fleisch verteilen. Alles kurz aufkochen und zugedeckt ca. 120 Minuten schmoren lassen. Die Sauce evtl. binden.
Dazu schmecken Bandnudeln.
Falls etwas übrig bleibt, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zusammen mit der Sauce einfrieren.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 4 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Den Knoblauch zufügen und alles nochmals 5 Minuten dünsten. Die angebratenen Keulen zu der Zwiebel-Knoblauchmischung in den Bräter geben.
Den Senf in der Pfanne, worin das Fleisch angebraten wurde, kurz anschwitzen und mit Brühe und Wasser ablöschen. Nachdem sich der Bratensatz gelöst hat, die Mischung in den Bräter geben. Alles reichlich salzen sowie pfeffern.
Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Lorbeerblatt sowie den gehackten Kräutern zugeben. Alles gut vermischen und einen Teil der Sauce über dem Fleisch verteilen. Alles kurz aufkochen und zugedeckt ca. 120 Minuten schmoren lassen. Die Sauce evtl. binden.
Dazu schmecken Bandnudeln.
Falls etwas übrig bleibt, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zusammen mit der Sauce einfrieren.
Kommentare
Hallo falfala, habe gestern das Rezept in Natur genossen, lecker; mehr davon. LG Fototraum
Hi Kochloffel, aber gerne doch. Wie schön, daß Du Dich an das Rezept getraut hast. Mit dem Senf ist das immer eine Geschmackssache. Und vielen Dank für die vielen *****. Ein sehr nettes Geburtstagsgeschenk :-) LG falfala
Hallo, habe heute Mittag das Gericht gekocht, und alle waren sehr begeistert. Das werde ich jetzt öffters machen, das Fleisch war butterzart. Super Rezept vielen dank dafür. Kochloffel
Hi Küchensklave, ich habe den Herd immer auf 3 (von 12) stehen. Der Deckel sollte auf jeden Fall sehr gut schliessen, damit kein Dampf entweicht. Bei mir ist das Fleisch dann hinterher butterzart. Gutes Gelingen falfala
Das klingt wirklich lecker und ich werde es sicherlich ausprobieren! Aber: Bei welcher Temperatur wird das Kaninchen geschmort? Grüße vom Küchensklaven