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warm
Überbacken

Champignons, gefüllt

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es gibt nichts besseres wie etwas wirklich gutes

20 min. simpel 24.01.2011
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Zutaten

2 EL Olivenöl
500 g Champignons, große, weiße (z. B. 6 Stück)
100 g Speck, durchwachsen Bauchspeck in Streifen
40 g Schalotte(n), oder Zwiebel
50 g Möhre(n)
1 TL Honig
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt (4-5 g)
50 g Erbsen, TK
1 TL Balsamico
1 Becher Schmand, oder Creme fraiche (200 g)
etwas Pfeffer, grüner aus der Mühle
etwas Meersalz, Fleur de Sel
½ Bund Basilikum, fein gezupft
1 EL Butter, für die Auflaufform
15 g Käse(z. B. Parmesan, würziger Bergkäse), gerieben


Zubereitung

Die Stiele von den Champignons vorsichtig herausbrechen und wenn nötig Schmutz etc. entfernen. Anschließend die Stiele fein hacken.
Den Bauchspeck in feine Streifen (quer zu den Fasern) schneiden. Die Schalotten und die Möhren in feine Würfelchen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl heiß werden lassen und den Bauchspeck anbraten, die fein gewürfelte Möhre und die Schalotten mitbraten und mit Bienenhonig und Balsam-Essig ablöschen. Nun die TK-Erbsen und den fein gehackten Knoblauch untermischen. Den Schmand hinzufügen und mit Meersalz und grünem Pfeffer würzen. Den gezupften Basilikum in die Masse einarbeiten und abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Löffel o. ä. werden nun die braunen Sporen der Champignons entfernt, sowie die dünne Außenhaut abgezogen. Nachdem die Masse nochmals abgeschmeckt wurde, werden sie gefüllt und in eine gebutterte Auflaufform gesetzt.

Bei ca. 170° C und etwa 30 Min. im Umluftherd backen (die Füllung sollte etwas Farbe angenommen haben). Jetzt mit dem geriebenen Käse bedecken und weitere ca. 10 Min. bei 200 °C Oberhitze überbacken.

Dazu schmeckt besonders gut: Baguette-Brot

Ein Baguette-Brot seitlich, mittig, längs halbieren. Beide Hälften bei Oberhitze farblos anrösten. Die Oberfläche der Baguettes mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Anschließend fertig rösten und mit Olivenöl beträufelt zu den Champignons servieren.

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