Bigosch, Fleischtopf mit Kohl und Sauerkraut von falfala | Chefkoch

Zutaten

für

500 g	Weißkohl, ohne Strunk
250 g	Zwiebel(n), grob gehackt
2 Zehe/n	Knoblauch, grob gehackt
400 g	Lammfleisch, ohne Fett und Sehnen
400 g	Schweinefleisch oder Kalbfleisch (mager)
150 g	Schinken, gewürfelt, mager
2 EL	Butterschmalz
4 EL	Tomatenmark
1 TL	Kümmel, gemahlener
3 TL	Paprikapulver, edelsüß
1 EL	Majoran, getrockneter
1 kl. Dose/n	Sauerkraut
500 ml	Weißwein, trockener
500 ml	Brühe
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
800 g	Kartoffel(n), gekochte

Nährwerte pro Portion

kcal

585

Eiweiß

42,13 g

Fett

27,42 g

Kohlenhydr.

28,14 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunden

Den Kohl grob hacken. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Fleisch sowie Schinkenwürfel darin kräftig anbraten. Koblauch, Zwiebeln und Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Kümmel, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer dazu geben. Den Kohl und das zerpflückte Sauerkraut sowie Wein, Brühe und Lorbeerblätter untermischen. Evtl. heißes Waser zugeben, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind.
Im geschlossenen Bräter ca. 2,5 Stunden bei 160°C Umluft im Ofen schmoren.

Lorbeer entfernen, das Gericht abschmecken und mit gekochten Kartoffeln servieren.

Lamm oder Ziege

Rezept von

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