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Thunfisch auf Guacamole mit Schokoladensauce

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45 Min. pfiffig 17.01.2011



Zutaten

für
40 g Pfefferkörner (Guineapfeffer - Paradieskörner)
400 g Thunfisch - Filet (möglichst aus dem Bauchlappen)
4 Muschel(n) (Jakobsmuscheln)
2 Avocado(s)
2 Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Chilischote(n), rot
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Limettensaft
1 Fleischtomate(n)
50 g Schokolade, zartbitter
2 EL Wasser
1 TL Pfeffer (Tasmanischer)
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
4 TL Salz (schwarzes Hawaii-Salz)
1 Port. Rote Bete - Sprossen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Für die Guacamole werden die Schalotten, Knoblauchzehen und Chilis klein gewürfelt und in 3 EL des Olivenöls angeschwitzt. Danach etwas abkühlen lassen.

Währenddessen das Fruchtfleisch der Avocado mit Limettensaft, Kreuzkümmel und Koriander pürieren. Die Fleischtomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Mit dem Avocadopüree verrühren. Die abgekühlten Scharfmacher inkl. Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Thunfisch in kleine Balken mit etwa 3 cm hohen Kanten schneiden und auch die Jakobsmuscheln bereitlegen. Die Paradieskörner im Mörser von einem starken Mann zerkleinern lassen (die sind wirklich steinhart und sehr mahlresistent) und den Thunfisch darin von allen Seiten wenden. Die Jakobsmuscheln nur leicht mit den gemahlenen Paradieskörnern bestreuen.

Jetzt für die Schokoladensauce die Schokolade klein hacken, das Wasser erhitzen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Mit dem tasmanischen Pfeffer (wenn ganz: Bitte mörsern oder mahlen) und dem Zucker vermischen, warm stellen und immer wieder umrühren.

Nun die Guacamole als Klecks in der Mitte des Tellers (evtl. mit Servierring) anrichten. In einer beschichteten Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und den Thunfisch von jeder Seite nur wenige Sekunden anbraten. Die Jakobsmuscheln von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die Muscheln sollten innen noch glasig sein, der Thunfisch rosa.

Beide Meerestiere auf der Guacamole anrichten, mit dem schwarzen Hawaiisalz bestreuen und einem Häufchen Rote-Bete-Sprossen garnieren. Die Schokoladensauce um das Ganze herumträufeln.

Paradieskörner sind in Feinkostläden zu bekommen und eine ganz alte Pfefferart, die aber einen sehr eigenen Geschmack hat. Die Guacamole kann natürlich nach Belieben milder oder schärfer sein, wobei die Schärfe einen tollen Kontrast zur Schokoladensauce darstellt. Allerdings habe ich damit auch schon ein paar Gäste zum Weinen bekommen …

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Zauberlöffels-Sünden

Interessant.Werde ich mit Begeisterung ausprobieren.Könnten sie mir eine gute Schokolade empfehlen?Finde nicht jede schmeckt.Ich hatte damals als bsp chilli con carne mit ein stück bitterschokolade verfeinert was leider meiner Meinung nach versaut wurde....es gibt spezielle dosen mix für mexico kitchen(spezi schoko)lg

21.01.2017 18:59
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