Lammcurry
Rogan Josh
Zutaten
für| 500 g | Lammschulter(n), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten |
| ½ TL | Ingwer, geriebener |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 3 EL | Ghee, oder Butterschmalz |
| ¾ EL | Koriander |
| ½ TL | Kardamom, grüner |
| 2 kleine | Chilischote(n), rote, getrocknete |
| ½ TL | Salz |
| 150 g | Naturjoghurt, (10 %) |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| ½ TL | Muskat, geriebene |
| 200 ml | Wasser, heißes |
| 3 | Kardamomkapsel(n), grüne, leicht angedrückt |
| 2 TL | Gewürzmischung, (Garam Masala) |
| 1 Tüte/n | Safranfäden |
| 75 g | Crème fraîche |
| Cashewnüsse, frisch geröstete und gehackte oder Mandeln |
Zubereitung
Das Fleisch mit dem geriebenen Ingwer sowie den Gewürznelken vermengen und beiseite stellen.
Die Koriander- und Kardamomsamen mit den Chilis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften. Alles im Mörser zu Pulver zermahlen.
Das Ghee in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch mitsamt dem Ingwer und Nelken portionsweise scharf anbraten. Das Koriander-, Kardamom-, Chilipulver darüber streuen und mit dem Salz würzen. Das Tomatenpüree, Joghurt, Muskat unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. lang köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Wasser zugießen, die grünen Kardamomkapseln beigeben und das Rogan Josh bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Safranfäden mit etwas lauwarmem Wasser einweichen, mit der Creme fraiche gut vermengen.
Das Garam Masala und Safran-Creme fraiche dem Curry beifügen und gut verrühren. Bei gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. ohne Deckel leicht einköcheln lassen.
Mit den gehackten Cashews bestreut servieren.
Die Koriander- und Kardamomsamen mit den Chilis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften. Alles im Mörser zu Pulver zermahlen.
Das Ghee in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch mitsamt dem Ingwer und Nelken portionsweise scharf anbraten. Das Koriander-, Kardamom-, Chilipulver darüber streuen und mit dem Salz würzen. Das Tomatenpüree, Joghurt, Muskat unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. lang köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Wasser zugießen, die grünen Kardamomkapseln beigeben und das Rogan Josh bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Safranfäden mit etwas lauwarmem Wasser einweichen, mit der Creme fraiche gut vermengen.
Das Garam Masala und Safran-Creme fraiche dem Curry beifügen und gut verrühren. Bei gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. ohne Deckel leicht einköcheln lassen.
Mit den gehackten Cashews bestreut servieren.
Kommentare
Das Curry hat mir sehr gut geschmeckt. Ich habe eine gehackte Habanero und rote Paprika dazugetan. Leider habe ich kein Lamm bekommen, aber es ging auch mit Rind gut.
Das war sehr lecker, auch wenn der GöGa und ich uns nicht über die Ingwermenge einig sind, er findet es war zu viel, ich hätte gerne mehr gehabt. In weiser Voraussicht hatte ich mir schon etwas Zwiebeln mit Ingwer geröstet und separat hingestellt. Gekocht habe ich kürzer, weil ich das auftauende Fleisch kleiner geschnitten hatte. Habs im Garam Masala gebeizt--schien mir logischer. Mit den 2 verschiedenen Kardamombezeichnungen kam ich nicht klar, bei mir waren die beide das gleiche: grüne Kapseln eben, deren Hülle man nicht mit-isst. Was hattest du gemeint? 4 Sterne von mir; aber leider war keine Zeit für ein Bild. Dazu gab es Reis für den GöGa, wogegen ich mir Zucchini längs gestiftelt und als "Spaghetti" gekocht habe, um KH zu sparen.