Rehterrine
Wild-, Rehterrine oder -pastete
Zutaten
für| 500 g | Rehfleisch, aus der Keule oder Rehgulasch |
| 450 ml | Sahne |
| 10 Scheibe/n | Speck, fetter in dünnen Scheiben |
| 250 g | Champignons oder Pfifferlinge |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 | Rehrücken -Filets |
| 2 EL | Wild -Glace |
| 2 Blätter | Wirsing, große |
| Salz und Pfeffer | |
| 10 | Wacholderbeere(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 20 | Pfefferkörner |
Zubereitung
Das Rehfleisch für die Farce fein würfeln, kalt stellen. Dann salzen, pfeffern und im Mixer fein pürieren. Die kalte Sahne nach und nach einarbeiten.
Die Terrinenform (ca. 2 Liter Inhalt) mit den Speckscheiben auslegen und dabei ca. 5 cm überlappen lassen, kalt stellen.
Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden (vierteln). Das Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Pilze darin anbraten. Salzen, pfeffern, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Die Rehfilets salzen und pfeffern. Im restlichen Pfannenfett die Rehfilets rundherum kurz anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Dann mit der Wildglace einpinseln.
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Gut abtrocknen.
Die Blätter dünn mit der Farce einstreichen und die Filets darin einrollen.
Die Pilze unter die Farce mischen. Etwas Farce in die Terrine geben, das eingewickelte Rehfilet reinlegen und die restliche Farce darauf verstreichen. Mit den Speckscheiben verschließen und mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymianzweigen belegen.
7. Die Form in ein siedendes Wasserbad setzen und im vorgeizten Ofen bei 180°C etwa 60 min garen.
Die Terrinenform (ca. 2 Liter Inhalt) mit den Speckscheiben auslegen und dabei ca. 5 cm überlappen lassen, kalt stellen.
Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden (vierteln). Das Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Pilze darin anbraten. Salzen, pfeffern, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Die Rehfilets salzen und pfeffern. Im restlichen Pfannenfett die Rehfilets rundherum kurz anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Dann mit der Wildglace einpinseln.
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Gut abtrocknen.
Die Blätter dünn mit der Farce einstreichen und die Filets darin einrollen.
Die Pilze unter die Farce mischen. Etwas Farce in die Terrine geben, das eingewickelte Rehfilet reinlegen und die restliche Farce darauf verstreichen. Mit den Speckscheiben verschließen und mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymianzweigen belegen.
7. Die Form in ein siedendes Wasserbad setzen und im vorgeizten Ofen bei 180°C etwa 60 min garen.
Kommentare
Ganz Hervorragend ! Wird wieder gemacht. schlafelefant
Hallo Mike Ja hab ich. Aber die Terrine schmeckt uns kalt einfach besser. Das ist der ganze Grund. Du kannst sie natürlich auch warm essen. ;-) LG happycook75
hi happycook in Deinem thread hast Du geschrieben, dass man die Terrine erkalten lassen soll: hast Du sie auch schon warm gegessen?? danke und c u Mike
Hallo Happycook, Danke, ich werde berichten und das Rezept in meine Terrinen- und Pasteten-Sammlung aufnehmen. Liebe Grüße Hobbyko
Hallo Hobbyko Freut mich, dass dich mein Rezept anspricht. Zu deinen Fragen: 1. Ich nehm den geräucherten fetten Speck. 2. Ich hab das ohne Bratenthermometer gemacht. Hat mit der Backofeneinstellung prima funktioniert. Bin gespannt, was du berichtest, wenn du es mal machgekocht hast. LG happycook
Hallo Happycook, das klingt sehr verlockend es einmal nach zu machen. Frage dazu: Welchen Speck nimmst Du, ist es frischer oder der geräucherte und gesalzene Speck.?? Nächste Frage: Nimmst Du ein Bratenthermometer oder gelingt das immer mit diesen Backofeneinstellungen, wenn Thermometer bis wieviel Grad Kerntemperatur?? Würde mich freuen, wenn Du mir diese Fragen beantworten könntest, Danke. Liebe Grüße Hobbyko