Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 12 Stunden 20 Minuten
Rindfleisch am Vorabend in 5 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln, Schalotte und gehackte Pfefferkörner zugeben, mit Wein, Öl und Marc de Bourgogne oder Cognac übergießen. Mit Klarsichtfolie abdecken, das Fleisch unter mehrmaligem Wenden 12 Std. marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb filtern, beiseite stellen und das Fleisch trocken tupfen.
Speckstückchen in einem Topf goldbraun braten, die 2 großen, kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen, aus dem Bräter nehmen. Öl in den Bräter gebe, das Fleisch während 10 Min. anbraten.
Die Zwiebeln und den Speck zugeben, alles mit Mehl überstäuben, alles gut durchmischen. Marinadenflüssigkeit, Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, alles einmal aufkochen lassen.
Hitze herunterschalten und alles bei geschlossenem Topf 2 1/2 Std. köcheln lassen.
In einer Pfanne mit 10 g Butter die geschälten Perlzwiebeln geben und sie langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Beiseite stellen. Champignons waschen und trocknen, in einer heißen Pfanne mit 10 g Butter anbraten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern.
Bräter vom Herd nehmen und etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce entfetten, evtl. nachsalzen und pfeffern. Champignons und Zwiebelchen zugeben und alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.
Beilage: Salzkartoffeln
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Habe es zu Weihnachten meiner Familie serviert und alle waren begeistert!
Habe ein Stück falsches Filet genommen, dass war super zart, sodass eine Gabel zum Essen ausgereicht hätte! Zudem habe ich darauf geachtet, dass das Ganze wirklich nur minimal blubbert also das Fleisch gar zieht!
Habe das Gericht bereits am Vorabend 2,5h schmoren lassen und am nächsten Tag dann nochmal 30 Minuten, dann so etwa eine halbe Stunde bis Stunde auf niedrigster Stufe warm gehalten bis zum Servieren!
Das gibt es bald mal wieder :-)
Lieben Dank!
Genauso gekocht - nur "etwas" mehr, da ich ca 14 Gäste hatte. Ich habe ca. 3kg Rindfleisch verarbeitet. Es hat sich gelohnt - höchstes Lob von meinen Gästen - nur das Anstandsstückchen blieb übrig. Bis jetzt habe ich es 3 x zubereitet, immer mit dem gleichen Ergebnis und man kann nicht genug davon bekommen. Der Aufwand lohnt allemal. Ist ein fester Bestandteil meines Rezeptbuches.
hey la belle du midi
ah einen echten klassiker unverfälscht
das ist aber klasse wenn es so ist wie es sein muss bis auf das letzte detail.
schade das ich keine zeit habe ,um mich zum essen einzuladen.
ich persönlich habe eine kleine vorliebe für den marc ,sein aroma ist gibt das kleine etwas/+
karl
Kommentare
Habe nur ich das Problem, das die Brühe am Ende über bleibt ?
Ausprobiert und für sehr gut befunden. Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis überzeugt! Danke für das Rezept! 👍
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Habe es zu Weihnachten meiner Familie serviert und alle waren begeistert! Habe ein Stück falsches Filet genommen, dass war super zart, sodass eine Gabel zum Essen ausgereicht hätte! Zudem habe ich darauf geachtet, dass das Ganze wirklich nur minimal blubbert also das Fleisch gar zieht! Habe das Gericht bereits am Vorabend 2,5h schmoren lassen und am nächsten Tag dann nochmal 30 Minuten, dann so etwa eine halbe Stunde bis Stunde auf niedrigster Stufe warm gehalten bis zum Servieren! Das gibt es bald mal wieder :-) Lieben Dank!
Super Rezept und sehr lecker!
Genauso gekocht - nur "etwas" mehr, da ich ca 14 Gäste hatte. Ich habe ca. 3kg Rindfleisch verarbeitet. Es hat sich gelohnt - höchstes Lob von meinen Gästen - nur das Anstandsstückchen blieb übrig. Bis jetzt habe ich es 3 x zubereitet, immer mit dem gleichen Ergebnis und man kann nicht genug davon bekommen. Der Aufwand lohnt allemal. Ist ein fester Bestandteil meines Rezeptbuches.
Welch ein Gedicht......... LG MopedEla
Hallo! Das Rezept ist klasse, aber den Birnen-Kommentar halte ich für pberflüssig! VG Dirk
ohne Birnen ist es super
Hi berezina, einen besonderen Pfiff bekommt die Marinade noch durch einen Streifen Orangenschale. salut, laguiole
hey la belle du midi ah einen echten klassiker unverfälscht das ist aber klasse wenn es so ist wie es sein muss bis auf das letzte detail. schade das ich keine zeit habe ,um mich zum essen einzuladen. ich persönlich habe eine kleine vorliebe für den marc ,sein aroma ist gibt das kleine etwas/+ karl