Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen
leicht gebundene Delikatesse aus einem französischem Bistro
Zutaten
für| 1 kg | Gemüsezwiebel(n) |
| 5 EL | Öl, neutrales |
| 2 EL | Mehl |
| 2 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 315 ml | Weißwein, trockener |
| 1 Liter | Gemüsebrühe, kräftige |
| 50 g | Butter |
| 5 Scheibe/n | Baguette(s) oder Toastbrot |
| 8 EL | Gruyère, geriebener |
| 4 Msp. | Paprikapulver, edelsüßes |
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden - so das Original. Die Suppe lässt sich teilweise allerdings sehr schwierig löffeln, so dass es sich anbietet, die Zwiebeln zu halbieren oder zu vierteln und dann erst in feine Ringe zu schneiden oder zu hobeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, bis gut der Zwiebelsaft ausgetreten ist. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen. Nach und nach erst mit dem Wein und dann mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braun braten. Auch hier gilt: Wer es leichter zu essen haben möchte, sollte das Baguette etwas kleiner schneiden. Aber im Original kommen ganze Scheiben drauf. Diese schwimmen natürlich auch besser.
Die Zwiebelsuppe in Schälchen füllen, die Baguettescheiben auf die Zwiebelsuppe legen, mit Käse und Paprikapulver bestreuen.
Die Suppe oben im Backofen oder unter dem Grill goldbraun überbacken und sofort servieren.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, bis gut der Zwiebelsaft ausgetreten ist. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen. Nach und nach erst mit dem Wein und dann mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braun braten. Auch hier gilt: Wer es leichter zu essen haben möchte, sollte das Baguette etwas kleiner schneiden. Aber im Original kommen ganze Scheiben drauf. Diese schwimmen natürlich auch besser.
Die Zwiebelsuppe in Schälchen füllen, die Baguettescheiben auf die Zwiebelsuppe legen, mit Käse und Paprikapulver bestreuen.
Die Suppe oben im Backofen oder unter dem Grill goldbraun überbacken und sofort servieren.
Kommentare
Besser geht es nicht! Diese Suppe läutet bei mir immer die kalte Jahreszeit ein und aus! Das Rezept ist perfekt ausgewogen. Ab und zu gebe ich noch ein wenig frischen Knoblauch dazu, muss aber wirklich nicht sein. Viel wichtiger ist eine wirklich gute Gemüsebrühe!
im Rezept steht etwas von "im Backofen überbacken"... gibt es es irgendeine richtlinie für Heißluft oder Ober- Unterhitze?
Ja, da steht "unter dem Grill" also zumindest sollte es Oberhitze sein - also, wie es der Ofen hergibt... Entweder nur Grill, oder mit Umluft, oder zur Not auch mit Unterhitze...
Auch ich hatte immer im Kopf, wie schwierig die Zubereitung dieser Suppe ist. So ein Quatsch. Das Rezept ist perfekt ausgelotet. Ich habe es vor 4 Wochen entdeckt und inzwischen schon 3x gekocht. Das sagt alles... Super lecker. Heute gab es Raclettekäse obenauf. 😋
Habe das Brot nur kurz von oben gegrillt, dann bleibt es unten noch schwimmfähig :)
Genau das Richtige, wenn es draußen wieder kalt wird! 5 Sterne!
Hallo, es ist auch sehr lecker, die Zwiebeln in Butter statt in Ől zu dűnsten. LG P.
Mache ich selbst auch oft gerne :-) Manchmal gebe ich auch eine Prise Kräuter der Provence hinzu.
Bei mir kommt selbstgemachtes Kräutersalz dazu und wegen des Aromas auch in Butter gedünstet.
Sehr lecker. Habe 4 Sterne geben, es erscheinen aber nur drei, sorry.