Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen

Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen

erstellt von Akelei80 am 08.09.2016

Schritt 1

Zutaten:

• 1 kg Gemüsezwiebel
• 5 EL neutrales Öl
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Zucker
• 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
• 315 ml Wein (weiß, trocken)
• 50 g Butter
• 5 Scheiben Baguette oder Toastbrot
• 8 EL geriebener Käse (Gruyère)
• 4 Msp. Paprikapulver, edelsüß

Schritt 2

Zubereitung Suppe:

• Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden - so das Original.
• Die Suppe lässt sich teilweise allerdings sehr schwierig löffeln, so dass es sich anbietet, die Zwiebeln zu halbieren oder zu vierteln und dann in feine Ringe zu schneiden, oder zu hobeln.

• Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, bis gut der Zwiebelsaft ausgetreten ist.
• Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
• Nach und nach erst mit dem Wein und dann mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
  • Wichtig: erst mit KALTER Flüssigkeit ablöschen,damit das Mehl nicht klumpt. Dann (evtl. warme) Flüssigkeit weiterzugeben.

Schritt 3

Vorbereitung Überbacken:

• Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braun braten.
• Die Zwiebelsuppe in Schälchen füllen, die Baguettescheiben auf die Zwiebelsuppe legen, mit Käse und Paprika bestreuen.
• Die Suppe oben im Backofen oder unter dem Grill goldbraun überbacken und sofort servieren.

Schritt 4

Fertig - guten Appetit: