Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Im Kühlschrank wird das in Stücke geschnittene Fleisch 4-5 Tage mit dem Zucker und dem Pökelsalz vorgesalzen, dabei sollte man es einmal umwenden.
Nach dieser Zeit wird das Fleisch mit der Lake die sich gebildet hat, den Karotten, Sellerie, Lauch und den halbierten Zwiebel die man mit den 16 Nelken spickt, in 2 Liter Wasser eine Stunde gar gekocht. Danach wolft man die Hälfte des Fleisches mit der 5 mm Scheibe, die andere Hälfte wolft man mit einer 12 mm Scheibe, wobei das Messer verkehrt herum eingesetzt wird. Dadurch wird das Fleisch faserig gerissen.
Jetzt stellt man die Aspiklösung her aus 1 Liter von der abgeseihten Kochbrühe, den 120g Aspikpulver, dem Pfeffer, Muskat und dem Maggi her, verrührt alles gut, gibt es über das gemahlene Fleisch und verrührt alles gleichmäßig.
Die Masse füllt man fest in Dosen oder Gläser und kocht sie 90 Min. ein.
Damit der Aspik klar bleibt muss man langsam abkühlen.
Man kann es auch in einen 90er Sterildarm füllen und diesen 90 Min. brühen mit 85°.
Hallo Christine
so sieht eine Führungsscheibe aus :
https://www.rakuten.de/produkt/wolfcut-fuer-kenwood-a900-fuehrungsscheibe-mit-nabe-fuer-fleischwolf-gr-7-1812818420.html
Gruß
Werner
hallo werner
bekomme in kambodia kein aspik dafuer koennte ich agar agar bekommen
meine frage
kann ich es verwenden und wenn in welcher dosierung
lg roger
Rezept nachgebaut, nur habe ich noch einige Senfkörner zugegeben. Nicht nur ich, auch andere waren begeistert! Mache ich bald wieder, dann aber in grösserer Menge. Auf jeden Fall 5 Sterne!
Hallo,
ich möchte das Rezept gerne ausprobieren. Beim Einkochen in Gläsern ist dann die Einkochzeit auch 90 Minuten bei 85° und muss ich es im Einkochautomaten im Wasser stehend abkühlen lassen, damit das Aspik klar bleibt?
Vielen Dank schon jetzt für die Antwort.
Grüße
Sonja
Hallo Sonja
Dosen / Gläser kocht man ein - normalerweiße 2 Std - in diesem Fall ist
schon alles gegart reichen 90 Min.
Gläser nach Einkochzeit entnehmen und abkühlen lassen.
Gruß
Werner
Kommentare
Hallo freut mich wenns geklappt hat und auch noch schmeckt. Gruß Werner
Lecker!!!! 😋 zum 1. Mal selbst gemacht, bisher haben wir es immer beim Metzger gekauft. Ab sofort machen wir es immer selbst 😊
Hallo sicherlich 10 Tage im Kühlschrank im Sterildarm - eingekocht mindestens 1 Jahr - eingefroren da wenig Fett auch mindestens 6 Monate. Gruß Werner
Moin moin Werner, ich würde das Rezept gerne ausprobieren, kannst du was zum MHD sagen. Vielen Dank
Hallo Christine so sieht eine Führungsscheibe aus : https://www.rakuten.de/produkt/wolfcut-fuer-kenwood-a900-fuehrungsscheibe-mit-nabe-fuer-fleischwolf-gr-7-1812818420.html Gruß Werner
hallo werner bekomme in kambodia kein aspik dafuer koennte ich agar agar bekommen meine frage kann ich es verwenden und wenn in welcher dosierung lg roger
Rezept nachgebaut, nur habe ich noch einige Senfkörner zugegeben. Nicht nur ich, auch andere waren begeistert! Mache ich bald wieder, dann aber in grösserer Menge. Auf jeden Fall 5 Sterne!
Hallo JossJamon freut mich immer wieder wenn meine Rezepte ankommen. Gruß Werner
Hallo, ich möchte das Rezept gerne ausprobieren. Beim Einkochen in Gläsern ist dann die Einkochzeit auch 90 Minuten bei 85° und muss ich es im Einkochautomaten im Wasser stehend abkühlen lassen, damit das Aspik klar bleibt? Vielen Dank schon jetzt für die Antwort. Grüße Sonja
Hallo Sonja Dosen / Gläser kocht man ein - normalerweiße 2 Std - in diesem Fall ist schon alles gegart reichen 90 Min. Gläser nach Einkochzeit entnehmen und abkühlen lassen. Gruß Werner