Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce


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20 Min. simpel 09.12.2010 531 kcal



Zutaten

für
500 g Schweinefilet(s)
2 EL Butterschmalz
1 m.-große Zwiebel(n)
200 g Schlagsahne
150 ml Fleischbrühe, instant
50 ml Gemüsebrühe, instant
100 ml Milch
1 kl. Glas Weißwein, trocken oder Weinbrand
2 EL Balsamico, dunkel
1 TL Pfeffer, grüner aus dem Glas, grob zerdrückt
5 Körner Piment, gemahlen
etwas Mehl
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise(n) Zucker
Paprikapulver, edelsüß
evtl. Saucenbinder oder 1 - 2 Eigelb zum Andicken
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Nährwerte pro Portion

kcal
531
Eiweiß
30,71 g
Fett
36,51 g
Kohlenhydr.
12,07 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die Medaillons in Mehl wenden und danach das Mehl etwas abklopfen.

Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Bitte nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden.

Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und den Pfefferkörnern anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

Danach die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Die Soße bei starker Hitze etwas einkochen lassen und zwischendurch umrühren. Nun nach und nach die Milch dazugeben. Die Soße vom Herd nehmen. Das Eigelb und 3 EL Soße in einer Tasse schnell vermengen, da es sonst stockt. Die Mischung in die Pfanne einrühren und das Ganze wieder auf die Kochplatte stellen.

Je nach gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Danach die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren. Am besten passen dazu breite Bandnudeln.

Besonders gut schmeckt die Soße, wenn man den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzt. Der grüne Pfeffer kann je nach Hersteller weicher oder härter sowie schärfer oder milder sein.

Man kann alternativ aber auch roten Pfeffer im Glas oder rote Beeren verwenden. Das macht erstens optisch was her und ist zweitens etwas milder für die, die es nicht so scharf mögen.

Anstelle der Sahne kann man auch Creme fraîche, oder für eine fettarme Variante Cremefine nehmen. Auch damit schmeckt die Soße sehr gut.

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Kommentare

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ncynbt

Die Instant Sachen mit Brühe ersetzt - leckeres Rezept.

21.10.2021 17:48
Antworten
Paula776

Ich würde dieses Rezept gerne probieren, aber in der Zutatenliste steht nichts von Eiern und dann in der Beschreibung was von 3 Eigelb? Wozu muss ich die Eigelb in die Soße rühren? Viele Grüße Tanja

16.10.2021 13:16
Antworten
Chefkoch_Uschi

Hallo Paula, Bei der Zubereitung steht....Das Eigelb und 3 EL Soße in einer Tasse schnell vermengen. Es ist nur ein Eigelb, das bei den Zutaten wohl vergessen wurde. Das Eigelb ist zum legieren (andicken .. verfeinern ) der Soße. Liebe Grüße Uschi/Team Chefkoch.de

16.10.2021 14:14
Antworten
tigerente_liebt_kochen

Eigentlich schade dass man nur 5 Sterne vergeben kann !!

16.05.2021 20:28
Antworten
Benitall70

Sehr lecker. Hatte keinen Grünen Pfeffer. Stattdessen habe ich geräucherte schwarze Pfefferkörner genommen und am Ende mit Kräuterpfeffer abgeschmeckt. Perfekt.

16.05.2021 17:54
Antworten
Happiness

Hallo, das Rezept ist wirklich sehr sehr fein. Ich habe viel mehr Fleisch und Sauce gemacht, den ausgetretenen Bratensaft gebe ich auch immer noch hinzu. Dazu gabs feine Tricolore-Nudeln und Karotten. Liebe Grüsse Evi

29.11.2012 21:36
Antworten
Watermoon

Hallo zusammen, ich kann mich eckchen nur anschließen, die Sauce ist ein Gedicht. Piment und Balsamico gibt der Sauce eine ganz besondere Note. Sehr lecker! Die ganze Familie war begeistert. Danke für dieses tolle und doch einfache Rezept. Viele Grüße PS. Ich habe es mir einfacher gemacht, die Milch und die Eigelbe weg gelassen, statt dessen etwas mehr Brühe und Sahne genommen um die selbe Menge an Sauce zu erhalten. Die Sauce hatte auch ohne Stärke eine gute Konsistenz.

17.11.2012 12:36
Antworten
eckchen62

Also Leute, ich habe heute dieses Rezept zubereitet. Kann nur sagen, dass es in der Familie super angekommen ist! Die Sauce war einfach nur superlecker. Die Medaillons waren innen rosa und lecker zart und köstlich. Ich habe zwei Lenden (insges. 1000 gr.) verwendet und daher jeweils die Zutaten verdoppelt. Außerdem habe ich den ganzen Inhalt des eingelegten Pfeffers beigefügt (Dittmann, Abtropfgewicht 60 gr.). Als Zutaten gab es selbst zubereitete Potatos aus dem Backofen sowie bissfesten gedünsteten Babykarotten mit ein Paar Brechböhnchen überstreut mit frischer Petersilie. Die 20 Minuten Zubereitungszeit haben sich jedoch bei mir zumindest verdoppelt, was sich aber dreifach gelohnt hat ;-)

06.02.2011 19:51
Antworten
Feinschmecker81

Hallo eckchen62, vielen Dank für den positiven Kommentar. Es freut mich, dass es so gut angekommen ist. Ein besseres Lob ist kaum Möglich ;) Habe jetzt endlich auch mal ein Bild hochgeladen. P.S. Ich mache ab und zu noch frische Kräuter (z.B. Petersilie) dazu. Das gibt dem Ganzen noch ne frische Note. Liebe Grüße Feinschmecker81 :)

04.09.2011 15:03
Antworten
Gelöschter Nutzer

Wie groß war denn das glas? Oder kannst du mir sagen wie viel ml? :-)

18.12.2017 11:14
Antworten