Beerentörtchen mit Mascarponecreme
das i-Tüpfelchen ist die Zitronen-Verbene
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 60 g | Mandel(n), gemahlen (blanchierte oder mit Haut) |
| 100 g | Butter, weich |
| 80 g | Zucker, feiner |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 150 g | Mehl |
Für die Creme: |
|
|---|---|
| 160 g | Mascarpone |
| 3 EL | Zucker, feiner |
| 180 g | Sahne |
| 1 kleine | Zitrone(n) oder Limette, Saft und Schale |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| 100 g | Himbeeren |
| 150 g | Erdbeeren |
| 100 g | Heidelbeeren |
Für die Sauce: , (Himbeer-Coulis) |
|
|---|---|
| 200 g | Himbeeren |
| 75 g | Zucker |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| 12 Blätter | Zitronenverbene, in feine Streifen geschnitten |
| 3 EL | Mandelblättchen, geröstet |
Zubereitung
Mandeltaler:
Mürbteig herstellen, 30-45 Minuten kalt stellen und zwischen zwei Frischhaltefolien ½ cm dick ausrollen. Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein Blech legen und bei 175 Grad in 8-10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Dies kann schon 1-2 Tage vorher geschehen. Die Taler in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Mascarponecreme:
Mascarpone, Zucker und Sahne mit dem Schneebesen des Handrührers zu einer nicht zu festen Creme aufschlagen. Mit Zitronen- oder Limettensaft und Schale abschmecken. Kalt stellen.
Beeren-Garnitur:
Beeren waschen und putzen, Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Himbeer-Coulis:
Himbeeren mit Zucker aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Je einen Taler auf einen Dessertteller setzen, einen Dessertring auflegen und 2-3 gehäufte El Creme einfüllen und glatt streichen. Ring abnehmen. Einige Beeren auf die Creme setzen, den Rest um das Törtchen legen. Die Beeren mit der Himbeer-Coulis überziehen und mit Verbenenstreifen und Mandelblättchen bestreuen.
Mürbteig herstellen, 30-45 Minuten kalt stellen und zwischen zwei Frischhaltefolien ½ cm dick ausrollen. Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein Blech legen und bei 175 Grad in 8-10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Dies kann schon 1-2 Tage vorher geschehen. Die Taler in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Mascarponecreme:
Mascarpone, Zucker und Sahne mit dem Schneebesen des Handrührers zu einer nicht zu festen Creme aufschlagen. Mit Zitronen- oder Limettensaft und Schale abschmecken. Kalt stellen.
Beeren-Garnitur:
Beeren waschen und putzen, Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Himbeer-Coulis:
Himbeeren mit Zucker aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Je einen Taler auf einen Dessertteller setzen, einen Dessertring auflegen und 2-3 gehäufte El Creme einfüllen und glatt streichen. Ring abnehmen. Einige Beeren auf die Creme setzen, den Rest um das Törtchen legen. Die Beeren mit der Himbeer-Coulis überziehen und mit Verbenenstreifen und Mandelblättchen bestreuen.
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