Heidesand
wie die Kekse von meinem Lieblingsbäcker, für 60 Stück
Zutaten
für| 300 g | Mehl, Type 405 |
| 200 g | Zucker |
| 180 g | Butter, kalt |
| 1 | Ei(er) |
| 3 EL | Kakaopulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 EL | Zucker, zum Wälzen |
Nährwerte pro Portion
kcal
3404Eiweiß
43,73 gFett
163,57 gKohlenhydr.
436,02 gZubereitung
Mehl, Salz und Zucker vermischen, die kalte Butter in die Mischung hineinschneiden, das Ei hinzu geben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel vom Teig abnehmen und den Backkakao in dieses Drittel Teig einarbeiten.
Aus dem hellen und dem dunklen Teig gleich lange Rollen formen. Die Rollen aufeinander drücken und soweit verkneten, bis der helle Teig von dunklen Schlieren durchzogen ist.
Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte eine Rolle mit etwa 3-4 cm Durchmesser formen. Die Rollen auf eine lange Platte legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft vorheizen.
Den restliche Zucker in einer schmalen Bahn in der Länge der Teigrollen auf die saubere Arbeitsfläche streuen. Die gekühlten Teigrollen über den Zucker wälzen, sodass die Rollen rundum mit einer dünnen Zuckerschicht bedeckt ist.
Die Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20-25 Minuten backen. Am besten immer ein Auge auf die Kekse haben! Sie sind fertig, wenn sie in der Mitte auf Druck nur noch wenig nachgeben.
Die Kekse halten sich mindestens 1 Woche in einer Keksdose. Wenn sie frisch sind bzw. am ersten Tag, sind sie recht hart, das gibt sich aber am zweiten Tag.
Aus dem hellen und dem dunklen Teig gleich lange Rollen formen. Die Rollen aufeinander drücken und soweit verkneten, bis der helle Teig von dunklen Schlieren durchzogen ist.
Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte eine Rolle mit etwa 3-4 cm Durchmesser formen. Die Rollen auf eine lange Platte legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft vorheizen.
Den restliche Zucker in einer schmalen Bahn in der Länge der Teigrollen auf die saubere Arbeitsfläche streuen. Die gekühlten Teigrollen über den Zucker wälzen, sodass die Rollen rundum mit einer dünnen Zuckerschicht bedeckt ist.
Die Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20-25 Minuten backen. Am besten immer ein Auge auf die Kekse haben! Sie sind fertig, wenn sie in der Mitte auf Druck nur noch wenig nachgeben.
Die Kekse halten sich mindestens 1 Woche in einer Keksdose. Wenn sie frisch sind bzw. am ersten Tag, sind sie recht hart, das gibt sich aber am zweiten Tag.
Kommentare
Hatte nicht mehr alle Zutaten, aber mit 250 Gramm Dinkelmehl hat es auch geklappt. Hab innen 1 Teelöffel Kakao und Zimt und 4 Marzipankugeln. Kekse waren bei 180 Grad nach 18 Minuten am Rand schon gebräunt und sind auch nicht hart geworden.
Hallöchen, habe das Rezept etwas abgewandelt, in den Teig habe ich noch etwas Vanille zugefügt und da ich heute schon 3 Plätzchensorten gebacken hatte war ich zu faul den Kakao einzuarbeiten. Beim nächsten mal probiere ich es mal wie du beschrieben hast. Aber sie sind so schon super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept Lg Klee PS: Foto ist unterwegs
Die Kekse sind hart geworden aber auch nicht mehr weicher. Man kann sie kaum essen ohne sich die Zähne raus zubrechen.