Gewürzragout vom Rind
ein wärmendes, aromatisches Wintergericht
Zutaten
für| 1 kg | Rindfleisch, in kleinere Stücke geschnitten |
| 1 Flasche | Wein, (Merlot) |
| 3 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Suppengemüse, (selbst eingesalzen) |
| 250 kleine | Champignons, braune |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Butterschmalz | |
| 4 | Sternanis |
| 3 Stange/n | Zimt |
| Pfefferkörner, (Tasmanischer) | |
| Macis | |
| Piment, ganz |
Zubereitung
In einer großen Kasserolle das Fleisch portionsweise anbraten. Nach dem Fleisch die Zwiebeln und das Suppengemüse anbraten, das Tomatenmark zugeben, leicht rösten und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze in ein Teeei verpacken und dazu geben. Jetzt kann man das Ragout bei geschlossenem Deckel auf der allerkleinsten Flamme des Herdes für ca. 3 Stunden köcheln lassen, hin und wieder umrühren, damit es nicht ansetzt.
In der letzten halben Stunde die halbierten Champignons in das Ragout geben. Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken - vorsicht mit dem Salz, denn in dem Gemüse ist auch schon eine beträchtliche Menge Salz.
In der letzten halben Stunde die halbierten Champignons in das Ragout geben. Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken - vorsicht mit dem Salz, denn in dem Gemüse ist auch schon eine beträchtliche Menge Salz.
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