Entenbrustfilet an Orangen - Sahnesoße
dazu Blaukraut und Kartoffelknödel
Zutaten
für| 400 g | Entenbrust (-filet) |
| 1 | Zwiebel(n), rot, gewürfelt |
| 1 | Orange(n), die Filets davon |
| 1 Glas | Wildfond |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Honig oder Preiselbeeren bei Bedarf |
| 1 Pck. | Knödel (Kartoffel-) |
| 1 | Zwiebel(n), rot, gewürfelt |
| n. B. | Wacholderbeere(n) |
| 1 Glas | Rotkohl (Blaukraut) |
| 1 kleiner | Apfel, klein geschnitten |
| 1 Scheibe/n | Toastbrot |
| n. B. | Schnittlauch, klein geschnitten |
Zubereitung
Die Haut der Entenbrust einschneiden. Pfanne heiß werden lassen und zuerst die Hautseite scharf anbraten, nach ca. 5 Min. wenden. Die Filets in einen Bräter und anschließend bei ca. 80°C - 100°C für 1,5 Stunden in den Ofen geben.
In die Pfanne mit dem Bratenfett kommen nun eine rote Zwiebel und die Orangenfilets. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit dem Wildfond aufgießen und die Hitze reduzieren. Gewürze nach Geschmack dazu geben, Deckel auflegen und leise vor sich hin köcheln lassen.
Nach 45 Min. die Crème fraîche zufügen. Evtl. mit Honig und/oder Preiselbeeren abschmecken, dann weiter köcheln lassen (ich habe etwas von der Soße zum Filet gegeben).
Nun die andere rote Zwiebel mit dem Apfel in etwas Öl anschwitzen. Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, das Glas Blaukraut und nach Geschmack noch ein paar Wacholderbeeren dazugeben. Kochen lassen.
Nun die Kartoffelknödel nach Anweisung zubereiten und den Schnittlauch zufügen. Die Scheibe Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Die Knödel damit füllen und nach Packungsanweisung kochen.
Nach 1,5 Stunden das Entenbrustfilet aus dem Ofen holen und die Filets in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in die nun reduzierte Soße geben. Zusammen mit Blaukraut und Knödel servieren.
In die Pfanne mit dem Bratenfett kommen nun eine rote Zwiebel und die Orangenfilets. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit dem Wildfond aufgießen und die Hitze reduzieren. Gewürze nach Geschmack dazu geben, Deckel auflegen und leise vor sich hin köcheln lassen.
Nach 45 Min. die Crème fraîche zufügen. Evtl. mit Honig und/oder Preiselbeeren abschmecken, dann weiter köcheln lassen (ich habe etwas von der Soße zum Filet gegeben).
Nun die andere rote Zwiebel mit dem Apfel in etwas Öl anschwitzen. Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, das Glas Blaukraut und nach Geschmack noch ein paar Wacholderbeeren dazugeben. Kochen lassen.
Nun die Kartoffelknödel nach Anweisung zubereiten und den Schnittlauch zufügen. Die Scheibe Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Die Knödel damit füllen und nach Packungsanweisung kochen.
Nach 1,5 Stunden das Entenbrustfilet aus dem Ofen holen und die Filets in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in die nun reduzierte Soße geben. Zusammen mit Blaukraut und Knödel servieren.
Kommentare
🙂 freut mich - Guten Rutsch!
Servus. Eines vorweg. Das war eines der besten Entenbrustfilet-Rezepte welches wir je ausprobiert haben. Wir haben die Orange ebenfalls ausgepresst und die Preiselbeeren auf Orangenscheiben getan. Ansonsten war alles genau nach Anleitung. Wow, war das genial. Ein richtiges Festessen. Es blieb nicht das geringste übrig. Fünf mehr als verdiente *****chen von uns Vielen Dank für's Rezept und liebe Grüße aus Oberbayern. Oliver & Tina
von mir bekommst du 5 Sterne
Ich habe dein Rezept schon mal ausprobiert und ich finde es so klasse , das es der Hauptgang für mein diesjähriges Weihnachtsmenue wird.
Hallo Badegast1, vielen Dank für die Verfeinerungen... :) Das mit dem Rotwein ist ne gute Idee! Werde ich beim nächsten Mal gleich so umsetzen. Gruß Carola
Hallo, heute gab es die Entenbrust, allerdings ohne Rotkohl und Knödel dazu (hatten wir zur Genüge die letzten Tage .-)) Ich habe vor dem Anbraten noch Salz und Pfeffer dran gegeben. Statt 1,5 Stunden bei 80 Grad habe ich sie dann ca. 30 Minuten bei 130 Grad im Ofen gegart. Das war perfekt. Die Sauce habe ich statt mit Fond mit Rotwein gemacht, diesen einreduziert und erst dann die Orange dran gegeben (ausgepreßt). Preiselbeeren kamen 1 EL und auch auch etwas Honig rein + 1 EL Tomatenmark. Andicken braucht ich nicht. Ich habe die Sauce dann durch ein Sieb gestrichen um die Stücken herauszufiltern. Dazu gab es Bratkartoffeln (da noch Salzkartoffeln übrig waren) und Bohnen im Speckmantel. Vielen Dank für das leckere Rezpt! LG Badegast
Danke für das leckere Rezept.
Das hört sich wirklich richtig gut an! Werde ich gleich mal speichern! LG Kerstin