Römisches Hähnchen (Pullum Frontonianum)
in Anlehnung an das Rezept des Apicius
Zutaten
für| 3 | Hähnchenbrustfilet(s) |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 EL | Salz |
| 100 ml | Olivenöl |
| 3 | Lauchzwiebel(n), geschnitten |
| 3 EL | Koriander, gehäuft |
| 3 EL | Bohnenkraut, gehäuft |
| 3 EL | Muskat, gehäuft |
| 3 EL | Dill, gehäuft |
| 1 TL | Honig |
Nährwerte pro Portion
kcal
653Eiweiß
39,11 gFett
41,73 gKohlenhydr.
20,77 gZubereitung
Den Rotwein mit einem EL Salz vermischen (als Ersatz für römisches Liquamen). Das Rotwein-Salz-Gemisch zusammen mit dem Olivenöl, den geschnittenen Lauchzwiebeln, den Kräutern und dem Honig zu einer "Soße" mischen und diese in eine Auflaufform füllen.
Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und für ca. 40 - 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen (ca. 180 – 200°C) geben. Zwischendrin das Hähnchen mit dem Sud mehrmals übergießen. Das Hähnchen bekommt durch den Rotwein eine schöne kräftige lila-rosa Farbe.
Dazu passen Country Potatoes, Reis, Kartoffeln oder - typisch römisch - ein Linsengericht.
Tipp: Die übrige, etwas dünnere Soße in der Auflaufform kann man nach der Zubereitung entweder direkt benutzen oder noch einmal mit dem Pürierstab bearbeiten. So ergibt sich eine cremigere Soße, von deren dunkler Farbe man sich nicht abschrecken lassen sollte.
Dieses Rezept stammt aus dem ältesten Kochbuch der Welt vom Römer Apicius und wurde von mir selbst zum Teil verändert/angepasst. Ursprünglich ist dieses Rezept für ein ganzes Hähnchen gedacht. Auch Mengenangaben zu Kräutern können im Vergleich zum Originalrezept variieren.
Liquamen war die Standardwürzsoße in der Antike und wurde sowohl für süße als auch herzhafte Speisen verwendet. Sie wurde hergestellt aus Fischen, die teilweise monatelang in einer Salzlake der Sonne ausgesetzt wurden, von denen man den Sud, mehrfach gefiltert, abfing.
Heutzutage ersetzt man diese für uns ungewöhnliche Fischsoße in römischen Rezepten zum Beispiel durch Rotwein mit viel Salz vermischt. Aber auch andere Ideen sind denkbar.
Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und für ca. 40 - 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen (ca. 180 – 200°C) geben. Zwischendrin das Hähnchen mit dem Sud mehrmals übergießen. Das Hähnchen bekommt durch den Rotwein eine schöne kräftige lila-rosa Farbe.
Dazu passen Country Potatoes, Reis, Kartoffeln oder - typisch römisch - ein Linsengericht.
Tipp: Die übrige, etwas dünnere Soße in der Auflaufform kann man nach der Zubereitung entweder direkt benutzen oder noch einmal mit dem Pürierstab bearbeiten. So ergibt sich eine cremigere Soße, von deren dunkler Farbe man sich nicht abschrecken lassen sollte.
Dieses Rezept stammt aus dem ältesten Kochbuch der Welt vom Römer Apicius und wurde von mir selbst zum Teil verändert/angepasst. Ursprünglich ist dieses Rezept für ein ganzes Hähnchen gedacht. Auch Mengenangaben zu Kräutern können im Vergleich zum Originalrezept variieren.
Liquamen war die Standardwürzsoße in der Antike und wurde sowohl für süße als auch herzhafte Speisen verwendet. Sie wurde hergestellt aus Fischen, die teilweise monatelang in einer Salzlake der Sonne ausgesetzt wurden, von denen man den Sud, mehrfach gefiltert, abfing.
Heutzutage ersetzt man diese für uns ungewöhnliche Fischsoße in römischen Rezepten zum Beispiel durch Rotwein mit viel Salz vermischt. Aber auch andere Ideen sind denkbar.
Kommentare
Liquamen oder garum war eine Fischsoße, die im alten Rom aus fermentiertem Fisch hergestellt wurde. Sie war ganz ähnlich wie die heutigen Fischsoßen aus Thailand oder Vietnam. Kauft einfach Fischsauce im Asialaden oder im Supermarkt; heißt auch "Nam Pla". Sie wird genauso aus fermentiertem Fisch hergestellt und riecht zwar in der Flasche recht streng, ist aber fantastisch in Soßen, Sugos und Salatdressings (aufpassen, nicht zu viel hineingeben). Wenn man nicht weiß, ob sie zur Speise passt, einfach überlegen, ob Sardellenpaste als Würze passen würde; wenn ja, dann kann man auch Fischsoße verwenden.
Ich weiß nicht was die haben. Ich habe die Filets aus der Soße genommen und sie haben wunderbar geschmeckt! Dadurch dass die ja in der Soße kochen sind sie schön saftig. Überhaupt nicht überwürzt oder so. Sie haben eine sehr schöne rosarote Farbe bekommen und haben ein bisschen einem Steak geähnelt, von der Farbe her. Sieht super aus, schmeckt super. Sehr zu empfehlen! Ich frage mich nur was dazu als beilage am besten schmeckt... Am schönsten wäre natürlich irgendeine römische Beilage :) LG Niklas
Zur Geburtstagsfeier meiner Freundin sollte jeder Gast ein Gericht aus einer anderen historischen Epoche mitbringen - so bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Das römische Huhn hat allen geschmeckt; ich wurde sogar nach dem Rezept gefragt. Ich fand es selbst auch superlecker! :) Am Anfang roch und schmeckte die Sauce tatsächlich etwas gruselig. Ich hab sie vor dem Kochen ein paar Stunden stehenlassen; und nachdem die Gewürze richtig durchgezogen sind, wurde sie sehr schmackhaft - würzig und einfach interessant! Ich werde dieses Rezept sicher wieder zubereiten, zumal es sooo easy und schnell zu machen ist. Da ich hier kein Bohnenkraut bekommen habe, habe ich es durch Thymian + eine Prise Salbei ersetzt.
Hallo jadi, ich habe dein Rezept gestern ausprobiert und meine Familie und ich lieben es. War sehr lecker. Eine Frage: Ich habe gelesen dass man Liquamen mit asiatischen Fischsossen ersetzen kann. Hast du das mal mit diesem rezept probiert und wenn ja, wieveil Fischsosse hast du benutzt?
Hallo, ich persönlich esse gar keinen Fisch und nichts, was aus dem Meer kommt, demnach sagt mir Fischsoße auch nicht zu. Ich habe es daher so noch nie probiert, habe aber auch schon gehört, dass man das antike Liquamen durch Fischsoße wohl am ehesten ersetzen kann. Der Rotwein mit Salz ist eine andere, anscheinend nahekommende Alternative dazu. Ich kann dir leider nichts zu der Mengenangabe der zu verwendenden Fischspße (also ob es dieselbe Menge wie Wein ist) und dementsprechend zu der Menge der Gewürze sagen, aber probier es doch nach deinem Gusto einfach mal aus und berichte dann, ob/wie es geklappt/geschmeckt hat! :)
Hallo als hätte ich es geahnt.... Habe heute das Rezept nachgekocht. Vorsichtshalber habe ich für 6 Personen die Gewürze für 3 genommen- Es war selbst bei der halben Menge absolut ungeniesbar. Schade. Sorry das ich keine bessere Nachricht habe. Ich muste damit wir es überhaupt essen konnten, 1Becher Sahne zugeben um die üppige Würze etwas zu neutralisieren. trotzdem weis ich, das im Mittelalter das Gewürz den Wohlstand signalisierte. Dir scheint es also sehr sehr gut zu gehen :-) beste Grüße Günter
Schade, dass es nicht dein Fall war. Ich habe dieses Gericht schon öfters für Freunde und Familie gekocht und alle mochten es, haben nach dem Rezept gefragt. Ist wohl einfach Geschmackssache, da du recht hat, dass es sehr aromatisch/würzig ist. Ich persönlich und meine Freunde mochten genau das. Ih hoffe, dass sich niemand nun abgeschreckt fühlt, es mal zu probieren :) Die Mengenangaben entsprechen in etwa dem Originalrezept aus der Antike (nein, ich habe keine Angaben vermehrt, eher schon weniger genommen ;)) und Gewürze waren damals tatsächlich etwas, das von einem gewissen Wohlstand zeugte. Leider trifft das auf mich nicht so ganz zu ;) Liebe Grüße
Hallo Jadi, hört sich interessabt an. Jedoch finde ich die Mengenangaben für die Gewürze heftig. Meinst du wirklich EL? Muskat ist ja doch recht intensiv und dann 3 Esslöffel gehäufelt? Nach deiner antwort werdeich das Rezept mal ausprobieren. Danke.
Hallo, ja, ich weiß, die Angaben klingen viel, aber genau das macht den besonderen Geschmack aus. Falls dir eines der Gewürze nicht zusagt, kannst du es auch minimieren, allerdings würde ich es dir mal so empfehlen, das gibt einen ganz tollen, intensiv-würzigen Geschmack :) Bin auf deine Rückmeldung gespannt!
Hallo, ich komme nicht umhin hier eine Anmerkung zu machen. Was die meisten Leute nicht wissen ist, das Muskatnusspulver eine relativ starke halluzinogene Droge ist, bei der die Rauchschwirkung sehr nahe an der tödliche Dosis liegt. Mehrere EL können bereits für einen Erwachsenen tödlich sein! Auf jeden Fall sind größere Mengen davon ungesund und schädigen die Leber. Da man Muskatnuss aber normalerweise nur in Spuren verwendet spielt das sonst keine Rolle. Hier wird aber mit Mengen hantiert, die gefährlich werden können. Muskatnuss enthält Myristicin, Safrol und Elemicin. Apicus verwendete sehr wahrscheinlich eher Muskatblüte, also Mazis, anstelle der Nuss. Die schmeckt nicht nur weniger bitter, sondern ist auch nicht giftig. Erhältlich in Geschäften für Metzgerei- und Hausschlachterbedarf als Wurstgewürz. LG Frank