Gourmet Spargelsuppe mit Morcheln


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45 Min. normal 07.11.2010



Zutaten

für
300 g Spargel, weiß
300 g Spargel, grün
100 g Morcheln, frisch, oder 30 g getrocknete
400 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
50 g Mascarpone
1 Liter Brühe, vom Spargel
⅛ Liter Weißwein (Riesling), trocken
1 EL Kerbelblättchen
2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, Pilze 2 Stunden in lauwarmen Wasser wässern. Danach absieben, Sud auffangen und durch einen Kaffeefilter absieben, Pilze kurz abbrausen, abtropfen lassen. Frische Pilze sorgsam putzen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen.
Den Spargel schälen, Enden kürzen und in einem Sud aus Wasser, Wein, Salz, Zucker und etwas Butter nacheinander bissfest garen. Zuerst den grünen Spargel 6 bis 9 Minuten, danach den weißen 12 – 15 Minuten. Spargel auf einer Platte abkühlen lassen.

1 Liter abgesiebten Spargelsud, Kalbsfond, Mascarpone und Sahne im Topf erhitzen. Riesling mit Speisestärke glatt rühren, die Suppe damit bis zur gewünschten Konsistenz binden. Kurz sanft durchkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Klein gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten, Pilze dazu geben, ca. 3 Minuten braten, salzen, pfeffern. Mit etwas Pilzsud aufgießen und 10 Minuten köcheln.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in der Suppe nochmals kurz aufkochen. Pilze auf heißen Tellern verteilen, Suppe mit Spargel darüber geben, mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.

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Abacusteam

Die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Sehr lecker. Wir hatten sie in der Spargel Saison 2 mal bei grossen Essen und immer waren unsere Gäste sehr angetan.

09.10.2017 06:30
Antworten
B-B-Q

hi guys gab's heute und hat uns und den Gästen (10 Leute) sehr gut geschmeckt. Hatte allerdings knapp die Hälfte des grünen und weissen Spargels püriert... cu Mike

06.04.2012 19:52
Antworten