Marinierte Hasenkeulen
In Rotwein eingelegt und mit Schalotten geschmort
Zutaten
für| 4 | Keule(n) vom Hasen |
| ½ Liter | Rotwein |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 150 g | Speck, durchwachsener, gewürfelt |
| 8 | Schalotte(n) |
| 200 ml | Wildfond (aus dem Glas) |
| 100 g | Crème double |
Zubereitung
Für die Marinade Rotwein, Rosmarin, Lorbeerblatt und gewürfelte Zwiebel mischen und die Hasenkeulen über Nacht darin marinieren lassen. Marinierzeit mindestens: 12 Stunden.
Am nächsten Tag die Keulen aus der Marinade nehmen, die Marinade nicht weggießen, und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Gewürfelten Speck in einem Bräter auslassen. Schalotten schälen und dazugeben. Kurz andünsten. Hasenkeulen dazugeben und rundherum anbraten. Mit Wildfond ablöschen. Nun die Marinade durch ein Sieb gießen und zum Fleisch geben. Ca. 50-70 Minuten schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Sauce mit Crème double binden, abschmecken und zusammen mit den Keulen servieren.
Am nächsten Tag die Keulen aus der Marinade nehmen, die Marinade nicht weggießen, und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Gewürfelten Speck in einem Bräter auslassen. Schalotten schälen und dazugeben. Kurz andünsten. Hasenkeulen dazugeben und rundherum anbraten. Mit Wildfond ablöschen. Nun die Marinade durch ein Sieb gießen und zum Fleisch geben. Ca. 50-70 Minuten schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Sauce mit Crème double binden, abschmecken und zusammen mit den Keulen servieren.
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