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Pastitsio

Rezept eines gebürtigen Griechen

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60 Min. pfiffig 21.10.2010



Zutaten

für

Für die Fleischsauce:

200 ml Tomatenpüree (Passata di Pomodoro)
200 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe(n), fein gehackt
Salz und Pfeffer
½ TL Rosmarin, getrocknet
1 Prise(n) Zimt
1 Lorbeerblatt
30 ml Weißwein

Für die Béchamelsauce:

500 ml Milch, kalte
4 EL Mehl, glattes
4 EL Butter
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Muskat, frisch gerieben
8 EL Parmesan, frisch gerieben

Außerdem:

175 g Makkaroni, lange
1 EL Olivenöl
1 Eiweiß
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 60 Min. Gesamtzeit ca. 60 Min.
Zuerst die Fleischsoße zubereiten. Dafür das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel leicht anschwitzen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und trocken rösten. Dabei kräftig rühren, damit das Hackfleisch schön bröselig wird.

Nach ca. 5 Minuten Rosmarin, Knoblauch, Weißwein und das Tomatenpüree zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Aufkochen lassen, das Lorbeerblatt zugeben und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Fleischsoße sollte eher dicklich sein.

Während die Fleischsoße köchelt, die Béchamelsoße zubereiten. Dafür die Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen, von der Herdplatte ziehen und mit der kalten Milch aufgießen. Dabei rasch und beständig mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt.

Wieder auf den Herd stellen, nach und nach alle Milch zugeben und rühren. Die Soße ca. 10 Minuten eher dicklich einkochen lassen. Nun die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nur zu 3/4 der angegebenen Kochzeit kochen lassen.

Wenn die Nudeln fertig sind, diese abgießen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl untermischen und gut vermischen. Etwas abkühlen lassen.

Die Béchamelsoße jetzt vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Das Eigelb und den geriebenen Parmesankäse (im Original nimmt man Kefalotiri, aber Parmesan geht genauso gut) rasch mit dem Schneebesen unterrühren.

Den Ofen auf ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eiweiß zu lockerem Eischnee schlagen. Den Eischnee zusammen mit den 3 EL Parmesan unter die Makkaroni heben.

Ca. 2/3 der Nudeln in eine passende, gefettete Auflaufform geben, dabei sollte der Boden der Form gut bedeckt sein. Die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und darauf die übrigen Nudeln gut verteilen. Nun alles mit der Béchamelsoße begießen.

Den Auflauf auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Eventuell mit Folie bedecken, falls das Pastitsio zu schnell bräunt.

Den Auflauf nun aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten überkühlen lassen, bevor man ihn in Stücke portioniert. Die Stücke auf Teller geben und nochmals im Backofen wärmen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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Jeannie1967

Superlecker!! Ich halbiere nur die Menge der Béchamelsoße, sonst ist es perfekt. Meist gebe ich zu den Tomaten noch eine Prise Zucker, je nach deren Qualität. Lässt sich für Parties im übrigen gut auf einem Blech vorbereiten und dann wieder aufwärmen. Volle Punktzahl!!

24.06.2018 21:08
Antworten
Bali-Bine

Hallo! Schön, dass du vonb meinem Pastitsio-Rezept so begeisert bist und damit auch deine Gäste erfreust - herzlichen Dank für die schöne Bewertung und den netten Kommentar! LG, Bail-Bine

25.06.2018 04:34
Antworten
Miham2801

Sehr lecker 👍

12.05.2018 12:47
Antworten
Bali-Bine

Freut mich!

12.05.2018 19:27
Antworten
Bali-Bine

Für meine kleine Lasagneform ist die Menge genau passend - wenn du eine große hast oder verwendest, erhöhe die Menge einfach!

22.04.2018 19:33
Antworten
Hund-mit-Ananas

Es hat uns sehr gut geschmeckt. Der mit dem Käse vermischte Eischnee gibt eine gewisse Lockerheit und Würze, nächstes Mal nehmen wir evt. 2 Eiweiß. Gruß HmA

16.01.2011 00:46
Antworten
Awlona

Perfekt. Meiner Meinung nach das beste Pastitsio-Rezept hier in der Datenbank. Schmeckt genau wie in Griechenland. Vielen Dank dafür :-). LG Awlona

15.01.2011 20:33
Antworten
Bali-Bine

Hallo Awlona! Vielen, vielen Dank für dein Lob und die tolle Bewertung, ich freue mich sehr! LG, Bali-Bine

16.01.2011 06:16
Antworten
GreenGreek

Bin Grieche und kenne pastitsio nur zu gut.Dein Rezept ist das einzigste momentan was wirklich gut ist . Wichtig ist das die Kruste bissfest sein soll und auch nicht zu dick,weil zu cremig ist schlecht,da sollte jeder beachten.

11.02.2018 18:57
Antworten
Bali-Bine

Hallo! Ich freue mich sehr über dein dickes Lob, von einem waschechten Griechen, der bestimmt weiß, wie echtes Pastitsio sein sollte, ist das natürlich doppelt schön zu lesen! Vielen herzlichen Dank, GLG, Bali-Bine

11.02.2018 20:07
Antworten