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Gegrillte Schweinehaxe
Verfasser
Mitglied seit 02.01.2009
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Zutaten
| 2 | Eisbein(e) je 700 g mit Knochen (roh, nicht geräuchert oder gepökelt) |
| Salz | |
| Kümmel | |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeere(n) |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | Zwiebel(n), geviertelt |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer und die geviertelte Zwiebel hineingeben.
Aufkochen und dann die Hitze so einstellen, dass das Wasser nicht kocht, aber immer noch sehr heiß ist. Schweinehaxen hineingeben (Wichtig: nicht ins kalte Wasser, da sonst der Geschmack in der Brühe ist). Ca. 1,5 Stunden kochen.
Herausnehmen und die Schwarze rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Kümmel einreiben.
Im Backofen den Rost in die mittlere Schiene schieben und darunter eine Fettpfanne oder Auflaufform stellen, die das Fett auffängt. Die Haxen auf den Rost legen und bei 200°C ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen lassen.
Nach der Hälfte der Zeit die Haxen umdrehen. Wenn man möchte, kann man sie auch mit dem aufgefangen Fett übergießen (aber ich mache das nie).
Tipp: Wenn man hat, kann man die letzten 15 Minuten den Backofengrill anschalten.
Dazu passt gut ein Kartoffelsalat (schwäbisch direkt mit der Brühe gemacht), Kartoffelpüree oder Knödel mit Bratensoße, ein Salat oder ganz einfach ein paar Scheiben Brot.
Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt das Fleisch am nächsten Tag auch kalt sehr gut.
Aufkochen und dann die Hitze so einstellen, dass das Wasser nicht kocht, aber immer noch sehr heiß ist. Schweinehaxen hineingeben (Wichtig: nicht ins kalte Wasser, da sonst der Geschmack in der Brühe ist). Ca. 1,5 Stunden kochen.
Herausnehmen und die Schwarze rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Kümmel einreiben.
Im Backofen den Rost in die mittlere Schiene schieben und darunter eine Fettpfanne oder Auflaufform stellen, die das Fett auffängt. Die Haxen auf den Rost legen und bei 200°C ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen lassen.
Nach der Hälfte der Zeit die Haxen umdrehen. Wenn man möchte, kann man sie auch mit dem aufgefangen Fett übergießen (aber ich mache das nie).
Tipp: Wenn man hat, kann man die letzten 15 Minuten den Backofengrill anschalten.
Dazu passt gut ein Kartoffelsalat (schwäbisch direkt mit der Brühe gemacht), Kartoffelpüree oder Knödel mit Bratensoße, ein Salat oder ganz einfach ein paar Scheiben Brot.
Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt das Fleisch am nächsten Tag auch kalt sehr gut.
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Kommentare
Hallo HSK,
habe die Schweinehaxen heute nach deinem Rezept gemacht und kann sagen die Haxen sind super lecker, zart und trotzdem knusprig geworden.
Gruss clint.
habe die Schweinehaxen heute nach deinem Rezept gemacht und kann sagen die Haxen sind super lecker, zart und trotzdem knusprig geworden.
Gruss clint.
Hilfreicher Kommentar:
Sehr sehr lecker!!! : )
Habe die Haxen, allerdings im Bräter(ohne Deckel) in den Backofen, dafür dann öfter mal gedreht. Aus dem Sud habe ich die Sosse gemacht, die war auch mega lecker.
Leider war ich mit dem Bilder machen zu langsam... ;-) aber das gabs nicht zum letzten Mal!
Danke für das leckere und einfache Rezept.
Habe die Haxen, allerdings im Bräter(ohne Deckel) in den Backofen, dafür dann öfter mal gedreht. Aus dem Sud habe ich die Sosse gemacht, die war auch mega lecker.
Leider war ich mit dem Bilder machen zu langsam... ;-) aber das gabs nicht zum letzten Mal!
Danke für das leckere und einfache Rezept.
Hallo HSK,
ich habe die Haxen heut nach Deinen Rezept zubereitet.
Wir finden Sie extrem lecker.
Schönen Dank für das Rezept.
LG
Eisvogel
ich habe die Haxen heut nach Deinen Rezept zubereitet.
Wir finden Sie extrem lecker.
Schönen Dank für das Rezept.
LG
Eisvogel
wir fanden das Rezept sehr gut und wir machen wir es auf jeden Fall wieder.
Hilfreicher Kommentar:
Unsere Grillhaxe nach deinem Rezept hat sowas von lecker geschmeckt, da muß ich doch glatt 5 ***** geben. Habe statt Wacholderbeeren Piment genommen und die Haxe in einer Pfanne im Ofen knusprig braten lassen. LG floweroma
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Hallo HSK,
sehr lecker die Schweinshaxe. Dazu gab es Kartoffelpüree und Sauerkraut und etwas Soße.
LG Jutta
sehr lecker die Schweinshaxe. Dazu gab es Kartoffelpüree und Sauerkraut und etwas Soße.
LG Jutta
Hilfreicher Kommentar:
DAS absolut ideale Rezept für Haxe(n) aus dem Haushalts-Backofen!!! Bestimmt auch für etwas kreative 'Ersttäter' geeignet! Die Menge wird nur von der Küchenausrüstung begrenzt - gelingt aber immer gleich perfekt!
Ich hatte jetzt sechs Haxen a 900g(!) - da war hier für einen Durchgang die Grenze.
Die Gewürzmenge für's Vorkochen muß nicht erhöht werden, lediglich zwei große Zwiebeln zur Geruchsreduzierung. Ich gebe einen Teelöffel gemahlenen Kümmel ins Kochwasser und nicht auf das Fleisch, da salze ich nur vorm Backen.
In das Gefäß unter dem Rost kommen einige Kellen Kochbrühe. Zuerst Schwarte nach unten - hier nach 1/2 Garzeit mit Brühe beschöpfen. Nach dem Wenden das Gleiche!
Für meine Haxengröße Umluft 180° - jede Seite 1 Std. - dann noch 3-4 Min. Grill bis die Schwarte blasen wirft(vorsicht - nicht schwarz werden lassen).
Ergebnis: butterzarte Haxen mit allerfeinster Knusperkruste!
Für viele Gäste auch länger gut vorbereitbar! - Nur dann vor dem Servieren 1Std. bei knapp 60° Oh/Uh in den vorgeheizten Ofen - kein Qualitätsverlust!
von mir volle 5 Sterne! -- Dank an HSK für das perfekte Rezept!
Ich hatte jetzt sechs Haxen a 900g(!) - da war hier für einen Durchgang die Grenze.
Die Gewürzmenge für's Vorkochen muß nicht erhöht werden, lediglich zwei große Zwiebeln zur Geruchsreduzierung. Ich gebe einen Teelöffel gemahlenen Kümmel ins Kochwasser und nicht auf das Fleisch, da salze ich nur vorm Backen.
In das Gefäß unter dem Rost kommen einige Kellen Kochbrühe. Zuerst Schwarte nach unten - hier nach 1/2 Garzeit mit Brühe beschöpfen. Nach dem Wenden das Gleiche!
Für meine Haxengröße Umluft 180° - jede Seite 1 Std. - dann noch 3-4 Min. Grill bis die Schwarte blasen wirft(vorsicht - nicht schwarz werden lassen).
Ergebnis: butterzarte Haxen mit allerfeinster Knusperkruste!
Für viele Gäste auch länger gut vorbereitbar! - Nur dann vor dem Servieren 1Std. bei knapp 60° Oh/Uh in den vorgeheizten Ofen - kein Qualitätsverlust!
von mir volle 5 Sterne! -- Dank an HSK für das perfekte Rezept!
hallo, ich hätte mal ne frage wenn ich am sonntag 6 haxen brauche kann ich sie dann am freitag schon kochen und im kühlschrank bis sonntags aufheben bevor ich sie dann sonntags im backofen fertig brate ? kann sie samstags leider nicht vorbereiten.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo hombie,
das kannst Du so machen. Im Kühlschrank halten die gekochten Haxen für die angegebene Zeit.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
das kannst Du so machen. Im Kühlschrank halten die gekochten Haxen für die angegebene Zeit.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Komme erst jetzt dazu das Rezept zu bewerten.
***** Supi *****
Das Rezept hat zu 100% funktioniert.
Habe mich an die Anleitung gehalten. Gelingsicher.
Habe es für meinen Schwager gemacht. War so gut das er am nächsten Tag gleich nochmal mit 2 Haxen kam die ich ihm zubereiten sollte.
Und wieder hat es super geklappt.
Kann das Rezept nur empfehlen!
5 Sterne
***** Supi *****
Das Rezept hat zu 100% funktioniert.
Habe mich an die Anleitung gehalten. Gelingsicher.
Habe es für meinen Schwager gemacht. War so gut das er am nächsten Tag gleich nochmal mit 2 Haxen kam die ich ihm zubereiten sollte.
Und wieder hat es super geklappt.
Kann das Rezept nur empfehlen!
5 Sterne
Hallo liebe Köche ich habe eine Frage. Habe noch nie Haxen zubereitet.. Sollen die Haxen im Topf nur ziehen oder dürfen sie kochen?
clint
07.11.2010 21:27 Uhr