Böfflamott von carodelphin | Chefkoch

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Zutaten

für

4 Stange/n	Staudensellerie, grob geschnitten
1 Bund	Suppengrün, grob geschnitten
2 Stange/n	Lauch, in dickere Scheiben geschnitten
2	Petersilienwurzel(n), grob geschnitten
2 kg	Rindfleisch, (Tafelspitz)
½ Liter	Sahne
½ Liter	Fleischbrühe
6 EL	Worcestersauce, oder milden Essig
1 TL	Zucker
	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
evtl.	Saucenbinder

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Salzwasser zusammen mit dem Gemüse zum Kochen bringen. Fleisch einlegen und etwa 2 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit den Zucker im Butterschmalz karamellisieren, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Worcestersauce, Salz, etwas Bratensauce und Pfeffer abschmecken und evtl. abbinden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und noch etwas in der Sauce ziehen lassen.

Dazu: Semmelknödel und einen knackigen Salat

Rezept von

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