Potée lorraine - Eintopf
Ist quasi die Antwort Lothringens auf den Potée de Boeuff
Zutaten
für| 650 g | Bohnen, weiße, getrocknete |
| 1 kg | Schweinefleisch aus der Hüfte, gepökelt oder 1 großes gepökeltes Schinkeneisbein |
| 300 g | Schweinebauch, frischer, durchwachsener (Speck) |
| 600 g | Schweineschulter |
| 4 große | Würste (Brühwürste, z.B. Rindermettwurst) |
| n. B. | Wasser |
| 15 m.-große | Möhre(n) |
| 8 | Rübe(n), weiße (Navets) |
| 15 kleine | Kartoffel(n), fest kochende |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 kleiner | Wirsing |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Bohnen, Fleisch und Würste in einen großen Topf geben, der später das Gemüse auch gut fassen kann. Wasser dazu geben, es sollte zwei bis drei Finger breit über Fleisch und Bohnen stehen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, nun leicht pfeffern. Mit Salz erst ganz am Schluss abschmecken (Pökelfleisch enthält bereits sehr viel Salz, von daher das Fleisch entweder über Nacht wässern oder extra abkochen. Bohnen werden darüber hinaus nur ganz langsam gar, wenn sie in Salzwasser gekocht werden). Fleisch und Bohnen im leicht geöffneten Topf etwa 90 Minuten leicht kochen.
Die weißen Rüben, Möhren, Zwiebel und die Kartoffeln waschen und schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden.
Wenn die Bohnen nach etwa 90 Min. langsam weich werden, gibt man Rübchen, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln dazu und lässt alles 10 Min. mitkochen. Dann den Wirsing dazugeben, den man ebenfalls 10 Min. mitkochen lässt. Alle Gemüse, Bohnen und Fleisch sollten jetzt fertig gegart sein. Mit Pfeffer und mit Salz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit einem Esslöffel etwas Brühe darüber geben.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Bohnen, Fleisch und Würste in einen großen Topf geben, der später das Gemüse auch gut fassen kann. Wasser dazu geben, es sollte zwei bis drei Finger breit über Fleisch und Bohnen stehen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, nun leicht pfeffern. Mit Salz erst ganz am Schluss abschmecken (Pökelfleisch enthält bereits sehr viel Salz, von daher das Fleisch entweder über Nacht wässern oder extra abkochen. Bohnen werden darüber hinaus nur ganz langsam gar, wenn sie in Salzwasser gekocht werden). Fleisch und Bohnen im leicht geöffneten Topf etwa 90 Minuten leicht kochen.
Die weißen Rüben, Möhren, Zwiebel und die Kartoffeln waschen und schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden.
Wenn die Bohnen nach etwa 90 Min. langsam weich werden, gibt man Rübchen, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln dazu und lässt alles 10 Min. mitkochen. Dann den Wirsing dazugeben, den man ebenfalls 10 Min. mitkochen lässt. Alle Gemüse, Bohnen und Fleisch sollten jetzt fertig gegart sein. Mit Pfeffer und mit Salz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit einem Esslöffel etwas Brühe darüber geben.
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