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Nudeln mit Fisch - Kokos - Curry

Kanom Jeen Nam Ya, Thai Street Food

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50 Min. normal 06.10.2010



Zutaten

für
300 g Nudeln, (Reisnudeln, Rice Sticks), getrocknet
2 Ei(er), hart gekocht als Beilage
100 g Weißkohl oder Chinakohl, in Streifen und 50 g Senfkohl, eingelegt (Asienladen) als Beilage
100 g Gurke(n), in Scheiben als Beilage
50 g Sojasprossen, blanchiert als Beilage
10 Chilischote(n), rot, lang, getrocknet, kurz trocken angeröstet als Beilage
10 Stängel Basilikum, (Bai Menglak,Thai Zitronenbasilikum) als Beilage

Für den Fisch: (Fischcurry)

500 g Fisch, z.B. Makrele
8 Schalotte(n), thailändische
2 Knoblauchzehe(n), gehackt
5 cm Galgant
2 Stängel Zitronengras
100 g Ingwer, chinesischer (Krachai, Fingerwurz)
5 Chilischote(n), rot, getrocknet
1 TL Salz
1 TL Garnelenpaste, (Gapi)
250 ml Wasser
1 Dose Kokosmilch (525 ml)
3 EL Fischsauce

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten einweichen. Man kann auch Spaghetti oder Cappellini nehmen, wenn man mag.

Von der Kokosmilch die dicke Schicht abschöpfen (ca. ¼ des Inhalts). Dünne und dicke Kokosmilch bereitstellen.

Den Fisch waschen, säubern und den Kopf entfernen. In einen kleinen Topf legen, etwas Wasser dazugeben und zugedeckt gar kochen. Danach den Fisch abtropfen lassen, die Brühe aufheben. Wenn der Fisch abgekühlt ist, Haut und Gräten entfernen.

Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Krachai und Chilies grob hacken. Mit Garnelenpaste, Salz und wenig Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen. Den Fisch zufügen und die Masse mit dem Stabmixer (oder im Mörser) sehr fein pürieren.

Diese Mischung mit der dünnen Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Fischbrühe und die Fischsauce dazugeben. Auf kleiner Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und die Oberfläche glänzt. Nun die dicke Kokosmilch zufügen, kurz durchrühren und vom Herd nehmen.

Die Nudeln auf Tellern anrichten, das Curry darauf verteilen und mit den oben genannten Beilagen servieren.

Dieses Gericht ist typisches Thai Street Food. Auf fast allen Märkten gibt es einen Stand, der es anbietet. Die zahlreichen Beilagen stehen auf langen Tischen, man kauft sich einen Teller Nudeln und sucht sich die Sauce aus, die man dazu mag (es gibt meist 3 verschiedene). Dann setzt man sich an einen Tisch und nimmt von den Beilagen, soviel man mag.

Ich habe meine Sauce sehr gehaltvoll gemacht. In den meisten Rezepten ist sie viel dünner.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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