Zweistöckige Schoko - Kirsch - Sahnetorte mit Marzipanüberzug


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ein Traum mit Kirschbuttercreme und Rotweinsahne - macht was her, aber ist nicht allzu schwer zu machen

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120 Min. pfiffig 04.10.2010



Zutaten

für

Für den Teig:

270 g Zucker
2 Prisen Salz
1 Pck. Vanillezucker
140 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
75 g Kakaopulver
9 Ei(er)
2 TL, gehäuft Backpulver

Für den Guss: (Kakaosirup zum Tränken)

3 EL Zucker
100 ml Wasser
3 EL Kakaopulver

Für die Creme: (Kirschbuttercreme)

1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
2 EL Speisestärke
1 Glas Schattenmorellen
4 EL Puderzucker
250 g Butter, zimmerwarm
evtl. Puderzucker

Für die Creme: (Rotweincreme)

1 Pck. Cremepulver für Rotweincreme (z. B. von Dr. Oetker)
1 Becher süße Sahne
1 Pck. Gelatinepulver

Zum Verzieren:

2 Marzipan - Decken oder
2 Pck. Marzipanrohmasse und
100 g Puderzucker, ca.
2 Becher süße Sahne
evtl. Sahnesteif
1 Beutel Pistazien, gehackt oder
Krokant (Haselnusskrokant)
2 Pck. Schokodekor (z. B. Kakaorosen oder Schokoornamente) oder
Marzipan - Rosen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden Ruhezeit ca. 8 Stunden Gesamtzeit ca. 10 Stunden
Zunächst werden zwei Böden gebacken, welche später übereinander gesetzt werden. Für eine 26er Springform 6 Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Vanillezucker und 180 g Zucker weißcremig schlagen, dann den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Dann 90 g Mehl, 70 g Speisestärke, 1 1/2 TL Backpulver und 50 g Kakaopulver dazugeben und alles vorsichtig vermischen.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Bei 180°C (Umluft) ca. 20 Min. backen (Stäbchenprobe!). Anschließend abkühlen lassen, aus der Form lösen und mind. 3 Stunden ruhen lassen.

Für den zweiten Boden eine 18er Springform mit Backpapier auslegen und aus den restlichen Teigzutaten auf gleiche Weise den kleinen Boden backen. Die Backzeit beträgt hierfür ca. 15 Min.

Die Zutaten für den Kakaosirup zum Tränken miteinander vermischen, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Man kann den Sirup auch weglassen oder die Torte mit Kirschwasser tränken, es geht aber auch gut komplett ohne, mit wird es etwas saftiger/schokoladiger.

Während die Böden ruhen, wird die Buttercreme hergestellt. Dazu das Glas Kirschen komplett mit dem Saft pürieren und dann daraus mit dem Vanillepuddingpulver und der zusätzlichen Stärke einen Pudding kochen. Diesen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Dann die ebenfalls zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Nun esslöffelweise den Kirschpudding untermixen. Dies ergibt eine sehr fruchtige Buttercreme, die nach Belieben noch mit Puderzucker nachgesüßt werden kann.

Nach der Ruhezeit die beiden Böden jeweils zweimal durchschneiden. Die unteren Böden mit jeweils einem Tortenring umfassen. Der größere Boden steht dazu bereits auf der Tortenplatte. Der Kleinere auf einer beliebigen Unterlage, von der er später gut auf den unteren Boden geschoben werden kann.

Dann die beiden untersten Böden leicht mit etwas Schokosirup tränken (es bietet sich hierfür auch ein Pinsel an). Von der Buttercreme ca. 5 Esslöffel abnehmen und beiseitestellen. Den Rest auf beide unteren Böden verteilen und glatt streichen, dann die beiden mittleren Böden auflegen, wieder beide tränken. Beide Böden zwischendurch kühlstellen.

Die Rotweincreme nach Packungsanweisung zubereiten. Man kann die Creme natürlich auch selbst machen, diese schmeckt aber wirklich lecker und ist fix gemacht. Dabei aber vom beigefügten Rotwein 5 EL abnehmen, in diesem die Gelatine auflösen und nach Packungsanweisung erhitzen, dann wieder mit dem restlichen Rotwein vermischen, das gibt der Creme zusätzliche Stabilität. Ich verwende einen ganzen Becher Sahne, nicht weniger - wie auf der Packung angegeben.

Die Creme dann sofort auf die beiden mittleren Böden verteilen (sie wird schnell fest), kurz anziehen lassen und dann jeweils mit den oberen Böden belegen. Diese mit dem restlichen Schokosirup wieder tränken.

Die Torte nun erstmal min. 2 Stunden durchkühlen und festwerden lassen. Anschließend die kleine und die große Torte rundherum dünn mit der beiseitegestellten Buttercreme einstreichen (geht gut mit einer Palette). Darauf die Marzipandecken auflegen, glatt streichen und das überschüssige Marzipan abschneiden. Wer keine fertige Marzipandecke bekommt, verknetet die Marzipanrohmasse mit Puderzucker und rollt das Marzipan auf die passend Größe aus.

Die Schlagsahne steif schlagen (im Sommer würde ich zusätzlich noch Sahnesteif verwenden). Dann die Ränder beider Torten (nicht oben, nur die Seiten) dünn mit Sahne bestreichen und diese dekorativ mit einem gezackten Backschaber (oder einer Gabel) rundherum einritzen. Dann mit Pistazien oder Krokant bestreuen.

Nun die kleine Torte vorsichtig auf die große setzen. Jetzt kann verziert werden. Ich spitze mit der restlichen Sahne kleine Tuffs auf den Rand der unteren und die Oberfläche der oberen Torte und verziere diese mit gekauften Schokorosen oder Ornamenten. Hierbei sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Auch Beschriftungen sind möglich.

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Sümsi

ja genau

06.08.2016 15:35
Antworten
Lolo86

>Ich nehm die Frage zurück, nach mehrfachen Durchlesen hats "klick" gemacht:)))

28.03.2011 16:07
Antworten
Lolo86

Hallo, hört sich sehr lecker an. Nur ich hab ein Problem im Verständis. Es sind nach dem Durchschneiden 3 große und 3 kleine Böden. Wieso ist in der Beschreibung von den mittleren die Rede???? Man soll die beiden mittleren auf die Großen legen?

28.03.2011 15:37
Antworten