Zutaten
für| 600 g | Fischfilet(s), z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch - frisch oder TK-Ware |
| 250 ml | Bier, hell |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Mehl |
| 25 g | Speisestärke |
| 2 | Schalotte(n) |
| 20 g | Butter |
| 200 g | Erbsen, Tiefkühlware |
| 700 g | Kartoffel(n) |
| Fett, zum Ausbacken, reichlich | |
| 3 EL | Zitronensaft |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Eier trennen.
Aus den Eigelben, dem Bier, der Stärke, einer Prise Salz und dem Mehl einen Teig herstellen. Teig ca. 30 Minuten kühl stellen.
TK-Fisch auftauen lassen, dann wie frischen Fisch weiterverarbeiten. Fisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten schälen, würfeln und in der Butter andünsten. Die Erbsen und 3 EL Wasser dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln fein zerstampfen und mit den pürierten Erbsen vermengen und glatt rühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter den Bierteig heben.
Den Fisch abtropfen lassen, im Teig wenden und 5 Minuten im heißen Fett ausbacken.
Die ausgebackenen Fischstücke mit dem Erbspüree anrichten.
Aus den Eigelben, dem Bier, der Stärke, einer Prise Salz und dem Mehl einen Teig herstellen. Teig ca. 30 Minuten kühl stellen.
TK-Fisch auftauen lassen, dann wie frischen Fisch weiterverarbeiten. Fisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten schälen, würfeln und in der Butter andünsten. Die Erbsen und 3 EL Wasser dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln fein zerstampfen und mit den pürierten Erbsen vermengen und glatt rühren.
Die Eiweiße steif schlagen und unter den Bierteig heben.
Den Fisch abtropfen lassen, im Teig wenden und 5 Minuten im heißen Fett ausbacken.
Die ausgebackenen Fischstücke mit dem Erbspüree anrichten.
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