Rostbratwurst Thüringer Art
selbstgemachte Bratwurst
Zutaten
für| 600 g | Schweineschulter |
| 400 g | Schweinebauch, fett ohne Schwarte |
| 20 g | Salz |
| 4 g | Pfeffer, weißer gemahlener |
| 1 g | Kümmel, gemahlener |
| 2 Spritzer | Maggi |
| 100 g | Eis, (Chrushed Eis oder Eiswasser) |
Zubereitung
Schulter und Bauch 1 Stunde in die Tiefkühltruhe legen.
Anschließend durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Crushed Eis zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse mit dem Wurstfüller in Schweinedünndarm Kaliber 28/30 abfüllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
Schmecken super über Holzkohle gegrillt oder in Tomatensoße gekocht.
Anschließend durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Crushed Eis zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse mit dem Wurstfüller in Schweinedünndarm Kaliber 28/30 abfüllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
Schmecken super über Holzkohle gegrillt oder in Tomatensoße gekocht.
Kommentare
Super leckere Bratwurst mit Majoran, ohne Maggi. Meine allererste und es wird nicht die letzte sein. LG Thymiane
Hallo, Was muss denn nun dran nur Majoran oder auch Kümmel L;G; franz
Hallo Stimmt Majoran muß dran, Maggi nicht. LG Andreas
Kannst Du machen, sie wird dann magerer und meiner Meinung nach auch trockener, ich mag sie eher etwas fetter;-)
Immer gerne und immer guten hunger;-)
Hallo Jens, war dein Fleisch auch kalt genug? Wenn das messer im Wolf nicht richtig scharf ist und der Wolf keinen Vorschneider besitzt, dann wird das Fleisch nur durchgequetscht und nicht richtig geschnitten. Deshalb das Fleisch immer richtig gut gekühlt durchdrehen. Wenn Du richtige Knacker machen willst, dann eignet sich dieses Rezept nicht dafür, da das Rostbratwurst ist. Wenn Du möchtest, dann schreib ich mal mein Knacker-Rezept in den CK. Die sind lecker, aber auch mit ein bisschen mehr Arbeit verbunden. Grüsse Ronny
Wollte vor 2 Wochen Knacker herstellen.Alles gut gelaufen (Fleischwolf gut durchgezogen). Fand das die Masse zu fein war obwohl ich die größte Scheibe genommen habe.Dann wollte ich die Masse mit dem Fleischwolf in die Därme füllen . Ging überhaupt nicht. Was habe ich für Fehler gemacht. ??? Jetzt ist die Masse im Glas !!!
Hallo, in die Thüringer Bratwurst kommt normal statt dem Eis -eiskalte Milch - ca. 1/4 Liter pro Kilogramm Fleisch oder 80-100g Milchpulver und 1/4 eiskaltes Wasser, und erst nach dem Wolfen. Maggi schmeckt lecker drin - wer es mag ??!! Manche geben ein Ei dazu, aber es nicht notwendig - eher etwas kritisch weil die Würste roh sind. Ansonsten passt das Rezept genau!! Gemahlener Kümmel ist übrigens Pflicht bei diesen Würsten
Hallo Das Fleisch in die Kühltruhe legen zum Wolfen ist nur nötig wenn das Kreuzmesser / Lochscheibe stumpf ist. Eis oder Eiswasser ist beim Wolfen gar nicht nötig, 5-10% Wasser / Sprudel reichen doch um das Brät sämig/bindig zu bekommen. Gruß Werner
Hallo Werner, ich gebe dir recht, es macht keinen Sinn das Eis zu wolfen. Deswegen habe ich es auch nach dem Wolfen geschrieben und auch nur 10% Eis vom Fleischgewicht angegeben. Gruß Christian