Forellenfilet im Strudelteigpäckchen


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mit einer leichten Tomaten-Champignon-Sauce

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60 Min. pfiffig 18.09.2010



Zutaten

für
4 Forellenfilet(s)
1 Pck. Strudelblätter
250 ml Rahm
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
250 ml Fischfond
125 ml Weißwein, trocken
60 ml Wermut, Vermouth (Martini extra dry, Noilly Prat o.ä) oder sehr trockenen Sherry
2 Schalotte(n)
1 Tomate(n)
200 g Champignons
125 ml Crème fraîche
Butter
etwas Ei(er), zum Bestreichen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Falls der Strudelteig tiefgekühlt ist, rechtzeitig auftauen lassen.

Von den Forellenfilets vier schöne Stücke abschneiden und beiseite legen (werden später als Einlage verwendet).

Die restlichen Fischfilets klein schneiden und zusammen mit 1/8 l Rahm und dem Ei in einen Cutter (mit eingesetztem Messer!) geben und etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die Zutaten müssen zur Weiterverarbeitung sehr kalt sein.
Anschließend zu einer Farce verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wieder kühl stellen.

Champignons würfeln, 150g davon in etwas Butter anbraten, mit Creme fraiche vermischen und etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und beiseite stellen.

Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln

Fischfond, Weißwein, Vermouth, restlichen Rahm aufkochen, Schalotten- und Tomatenwürfel sowie restliche Champignons dazugeben, wiederum würzen und abschmecken.

Den Strudelteig in vier Quadrate zu je ca. 12x12 cm schneiden und gefettete Kaffeetassen damit auslegen. Nun etwas Fischfarce hineingeben, etwas Champignonmasse darauf geben, Stück Forellefilet einlegen, mit zuerst Champignonmasse und dann Fischfarce wieder bedecken. Die überstehenden Strudelteigblätter mit Butter bestreichen und über der Füllung zusammenschlagen.

Die Päckchen aus der Tasse auf ein ausgelegtes Backblech oder in eine gefettete Auflaufform geben, mit etwas verquirltem Ei (evt. auch mit etwas Milch oder Rahm vermischt) bestreichen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Die Sauce inzwischen sämig werden lassen - man kann sie auch pürieren, ich mag sie lieber mit den kleinen Stückchen drin. Sauce abschmecken.

Die Forellenpäckchen mit der Sauce servieren.

Mir schmeckt und gefällt dazu ein grünes Gemüse wie z.B. Spinat oder Mangold, Zuckerschoten, Lauchgemüse, karamellisierte Frühlingszwiebeln o.ä. - außerdem ein frisches Stück Baguette. Und ein guter Weißwein.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




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