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- perfekt!
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Käseknödel
Südtiroler Käsknedl alla Tiziana Avi-Bona
Verfasser
Mitglied seit 23.07.2008
11.050 Beiträge (ø3,07/Tag)
Zutaten
| 500 g | Knödelbrot, alternativ altbackene Brötchen |
| 4 | Ei(er), Größe M |
| 300 g | Käse, mild-würzig, mehrere Sorten gemischt |
| 150 ml | Milch, lauwarme, evtl. bis 200 ml |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 3 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
| etwas | Muskat, frisch gerieben |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und den Käse in kleine Würfelchen schneiden. Die Milch etwas erwärmen, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden und im Olivenöl leicht anbräunen.
Die Milch nach und nach über das Knödelbrot gießen, die Konsistenz ist wichtig, und kurz durchziehen lassen. Die Eier, die Käsewürfel, die Zwiebeln und die Petersilie mit der Brötchen-Milch-Masse vermischen und alles gut durchkneten. Gleichmäßige Knödel formen und diese 15 - 20 Minuten (je nach Knödelgröße) in siedendem Salzwasser (nicht kochen lassen!) ziehen lassen.
Wir essen diese Knödel am liebsten pur oder auf gedünstetem Blattspinat bzw. mit gebratenen Pilzen. Als kleine Klößchen sind sie auch sehr lecker in einer klaren Brühe. Mögliche Reste lassen sich prima braten. Die Knödel lassen sich auch in der Mikrowelle erwärmen.
Die Milch nach und nach über das Knödelbrot gießen, die Konsistenz ist wichtig, und kurz durchziehen lassen. Die Eier, die Käsewürfel, die Zwiebeln und die Petersilie mit der Brötchen-Milch-Masse vermischen und alles gut durchkneten. Gleichmäßige Knödel formen und diese 15 - 20 Minuten (je nach Knödelgröße) in siedendem Salzwasser (nicht kochen lassen!) ziehen lassen.
Wir essen diese Knödel am liebsten pur oder auf gedünstetem Blattspinat bzw. mit gebratenen Pilzen. Als kleine Klößchen sind sie auch sehr lecker in einer klaren Brühe. Mögliche Reste lassen sich prima braten. Die Knödel lassen sich auch in der Mikrowelle erwärmen.
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Kommentare
Hallo,
mal was ganz anderes u. es schmeckt super lecker. Danke für das Rezept.
LG wemdyoma
mal was ganz anderes u. es schmeckt super lecker. Danke für das Rezept.
LG wemdyoma
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
da ich ziemlich viele Brotreste vom Wochenende da hatte, gab es gestern diese Knödel.
Meine ersten Semmelknödel überhaupt!
Ich habe allerdings nur die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet.
Zwar hatte ich die Befürchtung, dass die Knödel auseinanderfallen könnten, weil ich das Brot nur grob zerkleinert hatte und 3 recht unterschiedliche Käsesorten (Bergkäse, Parmesan u. Raclette) darunter mischte, doch sie hielten wunderbar!
Dazu gab es Schweinebraten :-)))
Viele Grüße,
Ro-Gi
da ich ziemlich viele Brotreste vom Wochenende da hatte, gab es gestern diese Knödel.
Meine ersten Semmelknödel überhaupt!
Ich habe allerdings nur die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet.
Zwar hatte ich die Befürchtung, dass die Knödel auseinanderfallen könnten, weil ich das Brot nur grob zerkleinert hatte und 3 recht unterschiedliche Käsesorten (Bergkäse, Parmesan u. Raclette) darunter mischte, doch sie hielten wunderbar!
Dazu gab es Schweinebraten :-)))
Viele Grüße,
Ro-Gi
Meine ersten selbstgemachten Knödel *stolz* dachte erst das wird nix, weil anfangs kam mir die Mischung zu trocken und später nach der Eizugabe dann zu feucht vor. War aber genau richtig, nichts zerfallen, trotzdem schön locker und geschmacklich sehr gut.
Habe dazu eine Art Lauchsoße improvisiert (Lauch, Katenschinken, Fond/Wein/Cremefine). Freue mich morgen schon auf die Reste :-)
Habe dazu eine Art Lauchsoße improvisiert (Lauch, Katenschinken, Fond/Wein/Cremefine). Freue mich morgen schon auf die Reste :-)
Sehr lecker, allerdings sind mir die Knödel zerfallen. War die Temperatur vielleicht zu niedrig? Heißt sieden köcheln?
Sieden heißt, dass das heiße Wasser keine Bewegung zeigt. Wenn das Wasser blubbert, können die Knödel leicht zerfallen.
Ich verwende am liebsten einen Dampfeinsatz, da kann nichts passieren!
Ich verwende am liebsten einen Dampfeinsatz, da kann nichts passieren!
Sehr lecker! Wir haben die Knödel mit Spinat und Tomatensoße gegessen. Sie sind beim Kochen auch "heil" geblieben. Mir sind auch schon mal welche zerfallen, ich denke, das passiert, wenn sie zu stark kochen. Heute hab ich die Hitze soweit runtergedreht, dass sie gerade noch köcheln. Das Ergebnis war hervorragend und genau so wie das Original letzte Woche in Südtirol. Werde gleich noch ein Bild hochladen.
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Ach ja, was ich noch vergessen habe. Ich habe Vollkorntoastbrot benutzt, leicht angetoastet. Ich hatte keine alten Brötchen.
Hallo Katro,
freut mich und bestimtm auch mein "Schwesterchen" (sie ist ja Südtirolerin und stolz auf die Südtiroler Küche) das Dir die "Knedel" so gut geschmeckt haben. Auf ein Foto freu ich mich schon.
LG
Vini
freut mich und bestimtm auch mein "Schwesterchen" (sie ist ja Südtirolerin und stolz auf die Südtiroler Küche) das Dir die "Knedel" so gut geschmeckt haben. Auf ein Foto freu ich mich schon.
LG
Vini
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Dieses tolle Rezept hatten wir gestern Mittag. Hat toll geschmeckt.
Wir haben unsere alten Mohn und Sesambrötchen verwendet. Das hat zusätzlich Geschmack gebracht.
Dazu nur einen Salat und etwas Zwiebelsoße.
Wir haben unsere alten Mohn und Sesambrötchen verwendet. Das hat zusätzlich Geschmack gebracht.
Dazu nur einen Salat und etwas Zwiebelsoße.
Sehr lecker, haben auch am nächsten Tag in der Mikrowelle erhitzt noch sehr gut geschmeckt.
Wieviele Knödel soll ich denn ca aus der angegebenen Menge formen? Nur so als ungefähren Anhalt.
Hilfreicher Kommentar:
Moin,
die Menge ist normalerweise ausreichend für 4 Personen zu locker satt werden, bei mir sind das, meist 12 Knödel, du kannst sie auch größer öder kleiner machen. Wenn du jetzt 8 oder 10 formst, dann macht das nicht den großen unterschied.
LG
Vini
die Menge ist normalerweise ausreichend für 4 Personen zu locker satt werden, bei mir sind das, meist 12 Knödel, du kannst sie auch größer öder kleiner machen. Wenn du jetzt 8 oder 10 formst, dann macht das nicht den großen unterschied.
LG
Vini
Super lecker - hat meiner ganzen Familie geschmeckt. Das nächste Mal muss ich unbedingt auch Bergkäse dazu nehmen. Dann wird es noch würziger. Ich hatte nur Maasdamer und mittelalten Gouda zu Hause.
Es wäre sehr hilfreich wenn da nicht nur stehen würde "Die Konsistenz ist wichtig" sondern auch wie die Konsistenz sein soll, sonst ist dieser Satz ohne jeglichen Inhalt!
Hallo Tazra,
Knödel oder auch Klöße brauchen eine gewisse Konsistenz. Das ist schlicht ein Erfahrungswert der sich in laufe der Zeit erfühlen lässt. Nicht zu nass und nicht zu trocken. Man nennt es auch ein gutes Handgefühl. das lässt sich nicht in Gramm oder Mililiter erfassen oder erklären. Koche ist auch, trotz möglichst genauer Angaben, immer ein Prozess des lernens, der Erfahrung die man so sammelt. Es gibt einfach nicht das immer perfekt 1 : 1 umsetzbare Rezept. Das ist unmöglich. Wenn du mal in alte Kochbücher gucken magst, da stehen zwar Zutaten, aber keine Mengen. Heute gibt es Mengenangaben, aber die sind nur grobe Anhaltspunkte. Es macht schon einen unterschied ob du die Brötchen von gestern nimmst oder ein entlos lange getrocknetes Knödelbrot in der Tüte. Der Käse wirkt sich auf die Knödel aus und auch die Eier. Eier der größe M können bis zu 10g Gewichtsunterschied haben, das wirkt sich auch aus.
Also ist und bleibt es beim Gefühl für die Konsistenz. Für Kochanfänger mag das erstmal zermürbend sein, war es früher für die Kinder die noch daheim alles lernen mussten auch. da geht auch mal ein Knödel (der berühmte Probeknödel) daneben, dass gehört zum kochen dazu. Es geht leider (oder zum Glück) nicht alles per Knopfdruck oder per wischen über ein Display. Eine Kochausbildung oder früher die Hauswirtschaftsschule für junge Frauen bzw. das mit Mutter zusammen kochen hatt(e) wohl doch einen tieferen Sinn. Manches kann man nur erfahren/erleben/erfühlen/erschmecken.
LG
Vini
Knödel oder auch Klöße brauchen eine gewisse Konsistenz. Das ist schlicht ein Erfahrungswert der sich in laufe der Zeit erfühlen lässt. Nicht zu nass und nicht zu trocken. Man nennt es auch ein gutes Handgefühl. das lässt sich nicht in Gramm oder Mililiter erfassen oder erklären. Koche ist auch, trotz möglichst genauer Angaben, immer ein Prozess des lernens, der Erfahrung die man so sammelt. Es gibt einfach nicht das immer perfekt 1 : 1 umsetzbare Rezept. Das ist unmöglich. Wenn du mal in alte Kochbücher gucken magst, da stehen zwar Zutaten, aber keine Mengen. Heute gibt es Mengenangaben, aber die sind nur grobe Anhaltspunkte. Es macht schon einen unterschied ob du die Brötchen von gestern nimmst oder ein entlos lange getrocknetes Knödelbrot in der Tüte. Der Käse wirkt sich auf die Knödel aus und auch die Eier. Eier der größe M können bis zu 10g Gewichtsunterschied haben, das wirkt sich auch aus.
Also ist und bleibt es beim Gefühl für die Konsistenz. Für Kochanfänger mag das erstmal zermürbend sein, war es früher für die Kinder die noch daheim alles lernen mussten auch. da geht auch mal ein Knödel (der berühmte Probeknödel) daneben, dass gehört zum kochen dazu. Es geht leider (oder zum Glück) nicht alles per Knopfdruck oder per wischen über ein Display. Eine Kochausbildung oder früher die Hauswirtschaftsschule für junge Frauen bzw. das mit Mutter zusammen kochen hatt(e) wohl doch einen tieferen Sinn. Manches kann man nur erfahren/erleben/erfühlen/erschmecken.
LG
Vini
wemdyoma
03.10.2010 13:46 Uhr