Radieschensuppe
raffiniert
Zutaten
für| 2 Bund | Radieschen |
| 1 große | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 30 g | Butter |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 125 ml | Weißwein, Riesling |
| 150 g | Crème fraîche |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| ½ Kästchen | Kresse |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Radieschenblätter entfernen und klein schneiden und etwas davon für die Dekoration beiseite legen. Die Radieschen reinigen und grob raspeln oder in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin hell anbraten. Dann Radieschen, die Radieschenblätter und die gewürfelte Kartoffel dazu geben und mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit einem Mixstab pürieren. Nochmals kurz aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller oder Suppentassen verteilen. Jeweils eine kleine Sahnehaube darauf setzen und mit den beiseite gestellten Radieschenblättern und etwas Kresse bestreut servieren.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin hell anbraten. Dann Radieschen, die Radieschenblätter und die gewürfelte Kartoffel dazu geben und mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit einem Mixstab pürieren. Nochmals kurz aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller oder Suppentassen verteilen. Jeweils eine kleine Sahnehaube darauf setzen und mit den beiseite gestellten Radieschenblättern und etwas Kresse bestreut servieren.
Kommentare
Eine sehr feine Suppe mit einem ungewöhnlichen, ganz leicht säuerlichem kräftigen Geschmack. Die zarte Rosafarbe unterstreicht die besondere Note.