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Zutaten

Portionen
  Für den Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
1 TL Salz
80 ml Wasser oder 1 Eigelb + 2 EL Wasser
  Für den Belag:
500 g Spargel
1 Flasche Weißwein, trockener
Ei(er)
200 g Kräuterfrischkäse
50 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
5 Scheibe/n Kochschinken
  Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücken auf dem Mehl verteilen, mit dem Messer zerhacken und so mit dem Mehl vermischen, bis die Masse krümelig ist. Die Krümel mit den Fingern zerreiben, bis das ganze Mehl gebunden ist. Nun das eiskalte Wasser in den Teig kneten. Nicht zu viel, denn der Teig muss homogen sein und darf nicht kleben. Im anderen Fall das Eigelb in die Mitte der Butter-Mehl-Mischung setzen und mit 2 EL kaltem Wasser einkneten.
Den Teig schnell zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine große Pfanne (am besten beschichtet) den Weißwein bis ca. zur Hälfte der Pfannenhöhe gießen. Erhitzen und den Spargel darin ca. 15 Minuten unter vorsichtigem Rühren kochen. Dabei immer wieder Weißwein nachgießen. Die Flüssigkeit fängt während des Kochvorgangs an zu verdampfen. Der Geschmack des Weines zieht dabei in den Spargel. Am Ende des Kochvorgangs sollte kein Wein mehr in der Pfanne sein. Sofort von der heißen Platte ziehen, damit der Spargel nicht anbrennt. Den Spargel auskühlen lassen. Der Spargel sollte noch ein wenig Biss haben weil er im Ofen noch nachgart.

In einer Rührschüssel die Eier mit Frischkäse, Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und in Röllchen geschnittenem Schnittlauch verquirlen. Den Schinken in Würfel schneiden und in den Guss geben. Die Spargelstücke unterheben.

Eine gefettete Quicheform mit dem Teig auslegen, den Belag darauf verteilen und ab in den Ofen damit. Wer den Teig etwas krosser mag, sollte ihn 10 Minuten vorbacken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Kurz vor Schluss eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Qiche nicht zu dunkel wird.

Als Vorspeise ausreichend für 6 Personen.