Saure Pilzesuppe
oder Schwammerlsuppe - aus dem Erzgebirge
Zutaten
für| 750 g | Pilze, (Waldpilze) |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 150 g | Gewürzgurke(n) |
| 100 g | Speck, (Bauchspeck) gewürfelt |
| ½ TL | Thymian, frischer |
| ½ TL | Kümmel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | Pfefferkörner |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Liter | Rinderbrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 300 g | Kartoffel(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 2 EL | Öl |
Zubereitung
Die Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln fein hacken, Gewürzgurken würfeln.
Den Speck im Öl anbraten. Zuerst die Zwiebeln und kurz darauf Pilze und Gewürzgurken dazugeben und alles ca. 4 Minuten dünsten. Die Gewürze dazugeben. Das Mehl darüber streuen und mit der heißen Brühe aufgießen. Bei geringer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln.
Zum Schluss mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Gurkenbrühe (ca. 50 ml) verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.
Den Speck im Öl anbraten. Zuerst die Zwiebeln und kurz darauf Pilze und Gewürzgurken dazugeben und alles ca. 4 Minuten dünsten. Die Gewürze dazugeben. Das Mehl darüber streuen und mit der heißen Brühe aufgießen. Bei geringer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln.
Zum Schluss mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Gurkenbrühe (ca. 50 ml) verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.
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