Zitronen - Basilikum Sauce


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geeignet zu Pasta oder poschiertem Fisch

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15 Min. simpel 03.02.2004



Zutaten

für
1 Zitrone(n)
1 kleine Zwiebel(n)
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie, glattblätterig
50 ml Wasser
50 ml Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Die Zitrone heiß waschen, mit einem Zestenmesser die Zitrone abziehen und auspressen. 1 Teelöffel Butter schmelzen, Zwiebel ganz fein hacken, mit den Zitronenzesten leicht anziehen und mit dem Zitronensaft und dem Fond oder der Brühe ablöschen. 5 Min. köcheln lassen. Creme fraiche dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikum und Petersilie hacken und unter die Sauce mischen, nicht mehr kochen.

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cstrd

Tolle Sauce! Simpel zu machen. Als Tipp: bisschen vorsichtig mit der Zitronendosierung.

15.10.2008 22:01
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grassi

Hallo! Die Sauce sollte es zu Fisch geben und deshalb habe ich an Stelle des Wassers und des Gemüsefonds nur etwas Fischfond genommen und um ca. 1/3 einreduzieren lassen, dann mit etwas süße Sahne aufgegossen und wiederum um 1/3 einreuzieren lassen. Die Sauce durch ein Sieb gegeben und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt, Kräuter zugegeben und Creme fraiche untergerührt.... der Zucker ist herrlich als Gegenpart zu der Zitrone! Die Sauce war wunderbar und passte ganz ausgezeichnet zu gedünstetem Welsfilet. Lieben Gruß Grassi

15.08.2005 22:36
Antworten
akoehl

@sebastian: Ich denke schon, dass die Bindung durch die Zugabe der Crème fraiche entsteht. Deswegen soll sie danach ja auch nicht mehr kochen, damit die Bindung nicht aufbricht. Wie kleinermuck schon sagt: ausprobieren! LG Drea

10.08.2005 07:53
Antworten
kleinermuck

... einfach mal ausprobieren... LG kleinermuck

18.02.2004 12:27
Antworten
sebastian.1985

und die bindung entsteht durch die .................. ??? äähhhmmmmm Creme fraich oder wie ? Greetings

04.02.2004 17:39
Antworten