Italienische Hackfleischbällchen


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so, wie meine Tante aus Kalabrien sie macht. Sie schmecken sehr gut zu Spaghetti.

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60 Min. normal 20.08.2010 418 kcal



Zutaten

für

Für die Klößchen:

3 Handvoll Parmesan, gerieben
3 Handvoll Paniermehl
500 g Hackfleisch vom Rind
1 Ei(er)
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Zehe/n Knoblauch, sehr fein gewürfelt
Salz und Pfeffer, schwarzer

Für die Sauce:

2 Zwiebel(n), gehackt
2 Knoblauchzehe(n), gehackt
3 EL Olivenöl
3 kl. Dose/n Tomate(n), geschälte
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Oregano, getrocknet

Nährwerte pro Portion

kcal
418
Eiweiß
23,65 g
Fett
26,63 g
Kohlenhydr.
20,63 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Für die Soße die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl glasig bis goldgelb anschwitzen. Die Tomaten grob zerteilen und zu den Zwiebeln geben. Dann mit den restlichen Zutaten würzen und 1 Stunde sanft köcheln lassen.

Wenn die Garzeit der Soße zu kurz ist, schmeckt die Soße hinterher kratzig und sauer. Nur durch eine lange Kochzeit kann sich das süßliche Tomatenaroma voll entfalten.

Während die Soße kocht, machen wir jetzt die Bällchen: Für die Bällchen alle Zutaten miteinander vermischen und alles zu einem glatten Fleischteig vermengen. Die Masse sollte zu Bällchen formbar, aber etwas feuchter, als Frikadellenmasse sein. Eventuell den Teig mit etwas Sahne oder Tomatenpüree anfeuchten. Kleine Bällchen formen (ca. 3 cm Durchmesser).

Zurück zur Soße: Nach der langen Kochzeit größere Tomatenstücke mit einer Gabel zerdrücken und die Bällchen zugeben. Die Soße darf jetzt nur noch simmern und sollte nur sehr vorsichtig gerührt werden, weil die Bällchen sonst zerfallen.

Nach ca. 20 Minuten sind die Bällchen gar und alles kann serviert werden. Eventuell wird die Soße durch das Paniermehl und den Parmesan aus den Hackfleischbällchen etwas dick. Dann kann sie mit Wasser oder Tomatenpüree wieder verflüssigt werden.

Tipp: Dieses Rezept erhält seinen unvergleichlichen Geschmack durch die lange Garzeit und die Qualität der Zutaten. Also bitte nehmt Parmigiano Reggiano oder Grana Padano und plant 2 Stunden Zeit für die Zubereitung ein.

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Kommentare

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Swenia78

Lecker! Schmeckt wirklich gut, jedoch hat mir ein bisschen was gefehlt im Hinblick auf die Würze. Das nächste Mal nehme ich ein bisschen mehr Salz und Oregano. 😅

09.04.2022 20:13
Antworten
Sächsytogo

Und statt Semmelbrösel habe ich 5 Scheiben Toast in Milch eingeweicht.

26.02.2022 12:45
Antworten
Rocco66

Hallo Sächsytogo mit den zusätzlichen Tomaten und der Milch müsstest Du wirklich genug Soße haben. Ich hätte etwas Bedenken, dass das Ganze zu mild wird. Liebe Grüße aus Düsseldorf

27.02.2022 12:26
Antworten
Sächsytogo

Schnell gemacht, man wird mächtig satt. Den Rest hab ich in Weckgläser, wenn's mal schnell gehen muss. Ich habe auch eine Dose mehr Tomaten rein, schien mir zuwenig Soße und das war gut so.

26.02.2022 12:42
Antworten
Rocco66

Hallo cd76 Vielen Dank für diesen tollen Kommentar. Ich wünsche Dir noch viele nudelige Tage hier. Liebe Grüße aus Düsseldorf

08.12.2021 07:20
Antworten
ChocolatePonker

Das ist das perfekte Grundlagenrezept. Wer dies als Basis zum entwickeln seines eigenen Geschmacks nutzt kann nichts verkehrt machen. Bei der Tomatensoße ist die Kochzeit entscheident, je länger um so fruchtiger und süßer wird das ganze! Also lasst dem ganzen Zeit und ruhig schon sehr früh anfangen.

17.12.2012 13:33
Antworten
Rocco66

Du hast den "Geist" des Rezeptes begriffen. Vielen Dank für Deinen Kommentar. Deine Bilder gefallen mir auch sehr gut.

02.02.2013 14:11
Antworten
muffin63

Sehr gut, vorallem der Tipp mit der langen Kochzeit der Tomatensauce!

23.03.2012 12:54
Antworten
Rocco66

Ja, das kann man nicht oft genug sagen: Tomatensoße ist kein Schnellgericht und wer beim Kochen mit den Nudeln beginnt hat schon verloren. Vielen Dank für Deinen Kommentar.

23.03.2012 17:05
Antworten
Prilblume13

Hallo Rocco, tu` mir bitte den einen Gefallen und gib deiner Tante in Kalabrien einen dicken Kuß von mir, das Rezept ist der Hammer! Grazie mille! Ciao Prilblume

18.04.2011 15:44
Antworten