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Zutaten

  Meersalz
200 g chinesische Eiernudeln
2 Stängel Zitronengras
20 g Ingwer
Knoblauchzehe(n)
 etwas Kurkuma, Koriander- und Kreuzkümmelpulver
2 TL Sambal Oelek
100 g Frühlingszwiebel(n)
Paprikaschote(n), rot
100 g Austernpilze
600 g Tofu
1 EL Öl, (Erdnussöl)
400 ml Kokosmilch, ungesüßte
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 540 kcal

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und dann gut abtropfen lassen.

Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen. Die untere Hälfte fein hacken. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronengras, Ingwer und Knoblauch im Mörser zerreiben. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Sambal Oelek und Salz untermischen und alles zu einer Würzpaste verrühren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften in Würfel schneiden. Die Austernpilze mit Küchenpapier trocken abreiben und in Streifen schneiden. Den Tofu waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Die Würzpaste unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten. Gemüse und Pilze hinzufügen und etwa 4 Minuten unter Rühren braten. Die Nudeln, die Kokosmilch und den Tofu untermischen und heiß werden lassen.

Pro Portion: Kalorien: 540, Eiweiß: 22 g, Fett: 29 g, Kohlenhydrate: 44 g.