Roastbeef
mit Niedertemperaturgarmethode
Zutaten
für| 1 kg | Roastbeef |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Nährwerte pro Portion
kcal
319Eiweiß
34,23 gFett
19,79 gKohlenhydr.
1,17 gZubereitung
Den Ofen auf 100° vorheizen.
Das Roastbeef rundherum salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Butterschmalz kurz von allen Seiten braun anbraten. Dann in einen Bräter geben, in den Ofen stellen und den Ofen sofort auf 80°C herunterschalten. Ein Fleischthermometer etwa in die Mitte des Fleischstückes stecken. Das Fleisch ist medium, wenn in der Mitte 56°C für 5 Minuten erreicht sind! Das dauert ca. 4 Stunden für 1 kg.
Das Roastbeef schmeckt sowohl warm als auch kalt, dann in sehr dünne Scheiben geschnitten!
Das Roastbeef rundherum salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Butterschmalz kurz von allen Seiten braun anbraten. Dann in einen Bräter geben, in den Ofen stellen und den Ofen sofort auf 80°C herunterschalten. Ein Fleischthermometer etwa in die Mitte des Fleischstückes stecken. Das Fleisch ist medium, wenn in der Mitte 56°C für 5 Minuten erreicht sind! Das dauert ca. 4 Stunden für 1 kg.
Das Roastbeef schmeckt sowohl warm als auch kalt, dann in sehr dünne Scheiben geschnitten!
Kommentare
Hallo, wir hatten das Roastbeef gestern Abend, unser Stück hatte ungefähr 1200g. Nach dem Anbraten habe ich es in den Deckel eines Bräters gelegt und in den Ofen geschoben. Es war bei ca 80 Grad allerdings schon nach gut 2 Stunden fertig, kommt halt immer auf den Ofen an. Kerntemperatur war knapp 64 grad, das Fleisch schön rosa und nicht mehr blutig, so wie wir es am liebsten mögen. Während das Fleisch im Ofen war, habe ich in der Pfanne im Bratfett eine Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin angebraten, mit Rinderfonds und Rotwein abgelöscht und einreduziert. Danach durch ein Sieb gegeben und mit etwas Speisestärke gebunden. So hatten wir noch eine leckere Soße dazu. Dazu Rosmarinkartoffeln, Kohlrabi und ein guter Spätburgunder. Von mir 5 Sterne und danke für das Rezept
Hallo jukaro, am Sonntag habe ich das erste Mal ein Roastbeef gebraten. Natürlich nach Deinem Rezept. Es war einfach perfekt. Dazu gab es einen Spargel-Erdbeer-Salat. Das restl. Fleisch haben wir gestern kalt zu Ofenspargel gegessen. Einfach lecker! LG Jutta
Tolles Rezept, unser Osterbraten ist perfekt gelungen. Echt empfehlenswert !!
ch hatte 1kg, habe das Fleisch erst nach dem Anbraten gesalzen und gepfeffert ( bunten Pfeffer), hatte es ca. 2 1/4 Std. Im Ofen bei Garpunkt 56/58 gemäß Thermometer rausgenommen.
Wie lange werde ich wohl für 3 kg Fleisch brauchen?
Hallo, ich will für 8 Personen (gute Esser) ein Roastbeef (Niedertemperatur) machen. Wieviele Stunden brauche ich bei 80° für 3 kg?? HILFE!!! Ich habe Angst, dass das Teil roh ist, wenn ich es aus der Röhre hole. Danke und liebe Grüße Inge
kommt extrem drauf an wie dick das Fleischstück ist ... wenn es genau so dick wie ein 1 kg Stück, aber eben länger, dann braucht es nur gering länger (genau ja am Thermometer abzulesen), wenn es aber ein echter Fleischberg ist kann es viele Stunden länger sein ... hab nie mehr als 1,5 kg gemacht, darum möchte ich keine genauen Angaben machen - aber das Thermometer hilft einem ungemein - können Deine Gäste ggf warten?
Habe das Rezept bereits mehrmals gemacht: 80 Grad mit Ofenthermometer Ober-/Unterhitze rundherum kross angebraten mit Fleischthermometer ca. 2,5 Std in den vorgeheizten Ofen. 1kg Roastbeef bei 57 Grad war es nach unserem Geschmack zu "roh", heute bei 59Grad herausgenommen und 10 Min. in Alufolie, anbei drei Bilder (Ergebnis bei 59Grad Kerntemperatur). Super einfaches Rezept. Am nächsten Tag kaltes Roastbeef aufs Brot (für die Reste).
Danke für die Antwort; das ist schon hilfreich für mich. Ich werde dann beim Metzger darauf achten, dass das Teil die Dicke eines Kilostückes hat. Super Tipp; ich bin schon recht beruhigt. Danke und liebe Grüße Inge
Wir haben das Rezept heute ausprobiert. Die 4 Std. im Ofen wäre zu viel gewesen. Ich habe es nach 2,5Std aus dem Ofen genommen und da war es perfekt. Wie bereits geschrieben auf alle Fälle ein Thermometer verwenden dann gelingt es perfekt. Tolles Rezept gibt es Weihnachten für die Familie.