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Roastbeef

mit Niedertemperaturgarmethode

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5 Min. normal 18.08.2010 319 kcal



Zutaten

für
1 kg Roastbeef
Salz und Pfeffer
Butterschmalz

Nährwerte pro Portion

kcal
319
Eiweiß
34,23 g
Fett
19,79 g
Kohlenhydr.
1,17 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 5 Minuten Gesamtzeit ca. 5 Minuten
Den Ofen auf 100° vorheizen.

Das Roastbeef rundherum salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Butterschmalz kurz von allen Seiten braun anbraten. Dann in einen Bräter geben, in den Ofen stellen und den Ofen sofort auf 80°C herunterschalten. Ein Fleischthermometer etwa in die Mitte des Fleischstückes stecken. Das Fleisch ist medium, wenn in der Mitte 56°C für 5 Minuten erreicht sind! Das dauert ca. 4 Stunden für 1 kg.

Das Roastbeef schmeckt sowohl warm als auch kalt, dann in sehr dünne Scheiben geschnitten!

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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bijou10

ch hatte 1kg, habe das Fleisch erst nach dem Anbraten gesalzen und gepfeffert ( bunten Pfeffer), hatte es ca. 2 1/4 Std. Im Ofen bei Garpunkt 56/58 gemäß Thermometer rausgenommen.

04.10.2019 17:03
Antworten
Bascht84

Wie lange werde ich wohl für 3 kg Fleisch brauchen?

09.11.2018 06:41
Antworten
Küchenlaus

Hallo, das Fleisch war perfekt! Butterweich und saftig! Ich hatte mir allerdings zuvor die vielen Kommentare durchgelesen und kam zu dem Schluss, dass bei unserem 800 g Stück Roastbeef 2,5 Stunden ausreichen. Und genau so war es. Gruß Küchenlaus

21.09.2018 16:55
Antworten
MaritaSt

Die Garzeit ist auch davon abhängig wie kalt das Fleisch ist, bevor (!) es gegart wird. Kommt es direkt aus dem Kühlschrank, womöglich aus der Null-Grad-Zone oder hat es Zimmertemperatur angenommen. Zwischen meinem Mann und mir ist die „Vorwärmzeit“ außerhalb des Kühlschranks immer ein Streitpunkt :) Er möchte das Steakfleisch möglichst lang bei Zimmertemperatur liegen haben, und ich habe Angst, dass was dran kommen könnte. Damit das Roastbeef heißer auf den Tisch kommt, braten wir es erst nach dem Garen an, nicht vorher. Bei kleineren Stücken muss man dann natürlich die Kerntemperatur im Backofen ein klein wenig niedriger ansetzen. Ruhen lassen nicht vergessen.

24.01.2018 22:20
Antworten
Netti6390

Einfach Super! Habe alles gemacht wie beschrieben und mein 1 Kilo Stück war ohne Fleischthermometer nach 4 Stunden genau richtig :)

02.07.2017 13:05
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo, ich will für 8 Personen (gute Esser) ein Roastbeef (Niedertemperatur) machen. Wieviele Stunden brauche ich bei 80° für 3 kg?? HILFE!!! Ich habe Angst, dass das Teil roh ist, wenn ich es aus der Röhre hole. Danke und liebe Grüße Inge

18.11.2010 22:09
Antworten
jukaro

kommt extrem drauf an wie dick das Fleischstück ist ... wenn es genau so dick wie ein 1 kg Stück, aber eben länger, dann braucht es nur gering länger (genau ja am Thermometer abzulesen), wenn es aber ein echter Fleischberg ist kann es viele Stunden länger sein ... hab nie mehr als 1,5 kg gemacht, darum möchte ich keine genauen Angaben machen - aber das Thermometer hilft einem ungemein - können Deine Gäste ggf warten?

18.11.2010 22:20
Antworten
Susannerle

Habe das Rezept bereits mehrmals gemacht: 80 Grad mit Ofenthermometer Ober-/Unterhitze rundherum kross angebraten mit Fleischthermometer ca. 2,5 Std in den vorgeheizten Ofen. 1kg Roastbeef bei 57 Grad war es nach unserem Geschmack zu "roh", heute bei 59Grad herausgenommen und 10 Min. in Alufolie, anbei drei Bilder (Ergebnis bei 59Grad Kerntemperatur). Super einfaches Rezept. Am nächsten Tag kaltes Roastbeef aufs Brot (für die Reste).

07.11.2010 19:13
Antworten
Gelöschter Nutzer

Danke für die Antwort; das ist schon hilfreich für mich. Ich werde dann beim Metzger darauf achten, dass das Teil die Dicke eines Kilostückes hat. Super Tipp; ich bin schon recht beruhigt. Danke und liebe Grüße Inge

18.11.2010 22:36
Antworten
Stefan2900

Wir haben das Rezept heute ausprobiert. Die 4 Std. im Ofen wäre zu viel gewesen. Ich habe es nach 2,5Std aus dem Ofen genommen und da war es perfekt. Wie bereits geschrieben auf alle Fälle ein Thermometer verwenden dann gelingt es perfekt. Tolles Rezept gibt es Weihnachten für die Familie.

26.11.2017 14:29
Antworten