Sommerlicher Nudelsalat


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vegetarisch, ohne Mayonnaise

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20 Min. normal 10.08.2010 651 kcal



Zutaten

für
250 g Nudeln, z.B. Fusilli
250 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebel(n), nach Geschmack auch mehr
250 g Feta-Käse
150 g Tomate(n), getrocknete in Öl
100 g Oliven, schwarze, in Scheiben geschnitten
1 m.-große Zucchini
2 EL Sonnenblumenkerne oder Körner-Mix
8 EL Balsamessig, heller
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Oregano
Knoblauch
100 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 TL, gestr. Senf
Süßstoff, flüssiger

Nährwerte pro Portion

kcal
651
Eiweiß
22,36 g
Fett
34,80 g
Kohlenhydr.
58,54 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die getrocknete Tomaten klein schneiden. Die frischen Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei auch einen Teil von den grünen Stängeln mit verwenden. Fetakäse würfeln. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

Etwa 3 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zucchiniwürfel bei mäßiger Hitze in etwa 5 Min. weich dünsten.

Die Nudeln in eine Schüssel geben und die geviertelten frischen Tomaten, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebelringe, Olivenscheiben, Fetawürfel und die Sonnenblumenkerne dazugeben. Die Zucchiniwürfel mit dem Öl aus der Pfanne noch warm über den Salat geben.

Für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Gemüsebrühe, Senf, Süßstoff und die Gewürze miteinander mischen und über den Nudelsalat geben. Alles gut vermengen und mindestens 1 - 2 Std. ziehen lassen.

Je nach Geschmack kann man auch etwas mehr Essig oder Öl verwenden. Man kann den Salat gleich servieren, aber es schmeckt viel besser, wenn er durchgezogen ist.

Schmeckt sehr gut zu Gegrilltem oder einfach mal als Alternative zu den Nudelsalaten mit Mayonnaise.



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Rheinwasser

Sehr guter Salat, habe ihn für heute Abend gemacht, weil es so warm ist, hab Gurke statt Zucchini genommen und die Oliven weg gelassen, da mein Mann die nicht mag.Musste auch etwas nachwürzen und habe braunen Zucker genommen statt Süßstoff.Der Salat wurde auch von meinem Mann sehr gerne gegessen.Wird es öfter geben😋

15.06.2021 20:13
Antworten
schoellgen

Echt lecker. Hab anstatt Zucchini einfach eine Minigurke, natürlich ohne dünsten genommen.

12.06.2021 18:06
Antworten
einserin

Hallo, ich empfinde dieses Rezept als wirklich sommerlich erfrischend. Auch wenn ich noch einiges nachwürzen mußte, mit viel Honig und auch etwas Sojasoße. So ist die Basis gut und ich freue mich darüber, es gefunden zu haben. Vielen Dank für diese schöne Inspiration!

10.06.2021 14:10
Antworten
Tortenfreak28

Was für ein leckerer Salat und daher 5 Sterne von uns. Wir haben ihn sowohl warm als auch kalt gegessen und beides ist total lecker. Mit Oliven haben wir uns sehr sehr zurückgehalten und sind nach unserem Geschmacksempfinden gegangen :-) Liebe Grüße Nici

26.07.2020 12:32
Antworten
SabineKühnert

Sehr leckerer Nudelsalat. Ich habe 500 g Nudeln gekocht und statt Frühlingszwiebeln 1 kl. Zwiebel und 3 Knoblauchzehen angebraten. Zus. Pilze dazu und mit Zucchini angebraten. Yummiii. Heute gabs ihn als lauwarmen Salat als Abendessen. Den Rest gibt es morgen noch beim Grillen.

04.07.2020 22:00
Antworten
ngorongoro

Schön leicht, das Dressing finde ich besonders gut. Hat lecker geschmeckt!

19.06.2011 17:41
Antworten
Sunshinegirlies2

huhu, der Salat schmeckt uns allen einfach super. Und er ist nicht so schwer und fettreich, wie andere Grillsalate es oft sind. GLG Simone

18.06.2011 11:48
Antworten
machal

Hallo Simone, vielen lieben Dank für die Bewertung und den Kommentar. Es freut mich sehr, dass der Salat so gut bei Euch ankommt! LG Claudia

19.06.2011 13:03
Antworten
roemerle

Hallo, dieser Nudelsalat schmeckt wirklich sehr, sehr lecker! Ich habe ihn diesen Sommer schon auf mehrere Feste mitgenommen und er kam immer sehr gut an. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! LG Melanie

12.08.2010 11:28
Antworten
machal

Hallo Melanie, vielen Dank für das Kompliment und die Bewertung! Ich finde diesen Nudelsalat einfach auch lecker und deshalb wollte ich das Rezept auch den anderen Schleckermäuler nicht vorenthalten! LG Claudia

07.09.2010 23:46
Antworten