Sommerlicher Nudelsalat


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vegetarisch, ohne Mayonnaise

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20 Min. normal 10.08.2010 651 kcal



Zutaten

für
250 g Nudeln, z.B. Fusilli
250 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebel(n), nach Geschmack auch mehr
250 g Feta-Käse
150 g Tomate(n), getrocknete in Öl
100 g Oliven, schwarze, in Scheiben geschnitten
1 m.-große Zucchini
2 EL Sonnenblumenkerne oder Körner-Mix
8 EL Balsamessig, heller
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Oregano
Knoblauch
100 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 TL, gestr. Senf
Süßstoff, flüssiger

Nährwerte pro Portion

kcal
651
Eiweiß
22,36 g
Fett
34,80 g
Kohlenhydr.
58,54 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die getrocknete Tomaten klein schneiden. Die frischen Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei auch einen Teil von den grünen Stängeln mit verwenden. Fetakäse würfeln. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

Etwa 3 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zucchiniwürfel bei mäßiger Hitze in etwa 5 Min. weich dünsten.

Die Nudeln in eine Schüssel geben und die geviertelten frischen Tomaten, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebelringe, Olivenscheiben, Fetawürfel und die Sonnenblumenkerne dazugeben. Die Zucchiniwürfel mit dem Öl aus der Pfanne noch warm über den Salat geben.

Für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Gemüsebrühe, Senf, Süßstoff und die Gewürze miteinander mischen und über den Nudelsalat geben. Alles gut vermengen und mindestens 1 - 2 Std. ziehen lassen.

Je nach Geschmack kann man auch etwas mehr Essig oder Öl verwenden. Man kann den Salat gleich servieren, aber es schmeckt viel besser, wenn er durchgezogen ist.

Schmeckt sehr gut zu Gegrilltem oder einfach mal als Alternative zu den Nudelsalaten mit Mayonnaise.

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Kommentare

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Ika1109

Heute das 2. Mal gemacht, hab mich ans Rezept gehalten. Der Salat ist geschmacklich einfach mega lecker. Ich mag zwar keine Oliven, aber mein Mann mag sie dafür doppelt gerne. Passt also perfekt.

25.07.2022 17:03
Antworten
firebird78

Mega lecker. Heute zum 1. Mal gemacht. Toll für die heißen Sommertag. Kleine Änderungen hab ich gemacht, anstatt Oliven habe ich Champions klein geschnitten und mit dem Zucchini angebraten. Salz, Knobloch und Thymian mit rein. Habe auch etwas weniger Dressing gemacht. Sah mir zu viel aus für 500g Nudeln. Erste Kostprobe: fantastisch!!! Vielen Dank für das Rezept

23.07.2022 14:21
Antworten
Schlümpfchen

Sehr lecker und leichte bei dem Wetter. Heute mal die eingelegten Tomaten durch eingelegte Paprika ersetzt. Mal schauen wie das schmeckt. Knobi brate ich vorher immer etwas an. Oliven werden weggelassen. Sonnenblumenkerne durch Nussmischung ersetzt. Nach dem Durchziehen immer nochmal nachsalzen

23.07.2022 14:16
Antworten
Mandy Rott

Hallo, Der beste Nudelsalat den ich bisher gemacht habe...sagte mein Schatz. Leicht und super lecker!!

14.07.2022 18:41
Antworten
Küchenhex68

Hallo , hatte ein Nudelsalatrezept gesucht und bin nicht enttäuscht worden. Weggelassen hab ich nur den Knobi . Einfach klasse , ist gespeichert. 5 * !!! Danke fürs Teilen

13.07.2022 11:41
Antworten
ngorongoro

Schön leicht, das Dressing finde ich besonders gut. Hat lecker geschmeckt!

19.06.2011 17:41
Antworten
Sunshinegirlies2

huhu, der Salat schmeckt uns allen einfach super. Und er ist nicht so schwer und fettreich, wie andere Grillsalate es oft sind. GLG Simone

18.06.2011 11:48
Antworten
machal

Hallo Simone, vielen lieben Dank für die Bewertung und den Kommentar. Es freut mich sehr, dass der Salat so gut bei Euch ankommt! LG Claudia

19.06.2011 13:03
Antworten
roemerle

Hallo, dieser Nudelsalat schmeckt wirklich sehr, sehr lecker! Ich habe ihn diesen Sommer schon auf mehrere Feste mitgenommen und er kam immer sehr gut an. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! LG Melanie

12.08.2010 11:28
Antworten
machal

Hallo Melanie, vielen Dank für das Kompliment und die Bewertung! Ich finde diesen Nudelsalat einfach auch lecker und deshalb wollte ich das Rezept auch den anderen Schleckermäuler nicht vorenthalten! LG Claudia

07.09.2010 23:46
Antworten