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Spargel mit Gorgonzola - Mascarpone - Sauce und Saltimbocca

Spargel mit typisch italienischen Zutaten

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60 Min. normal 31.07.2010



Zutaten

für
1 Schalotte(n)
Butter
125 ml Weißwein (z. B. Burgunder)
250 ml Geflügelbrühe (entweder selbst gemachte oder aus dem Glas)
200 ml Sahne
120 g Gorgonzola mit Mascarpone
2 kg Spargel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise(n) Zucker
1 Zitrone(n)
8 kleine Kalbsschnitzel à 50 - 60 g
4 Scheibe/n Parmaschinken
8 Blätter Salbei
1 EL Öl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Schalotte fein schneiden und in etwas Butter glasig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit Geflügelfond auffüllen. Diesen um die Hälfte reduzieren und dann die Sahne zugießen. Die Sauce weitere 5 Minuten reduzieren und bis zur Fertigstellung zur Seite ziehen.

Nun den Spargel schälen, die Enden kappen und in einem flachen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und eine Zitronenscheibe zufügen und die Stangen hineingeben. Das Gemüse etwa 12 Minuten kochen, bis es gar, jedoch noch etwas bissfest ist.

In der Zwischenzeit die Schnitzel leicht flach drücken, mit Pfeffer würzen und je mit ½ Scheibe Parmaschinken belegen. Je ein Salbeiblatt darauf geben und mit einem Zahnstocher fixieren. Das Öl mit etwas Butter in einer großen, flachen Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen auf der Schinkenseite anbraten, bis dieser knusprig ist. Die Saltimbocca wenden und bei reduzierter Hitze fertig garen. Anschließend herausnehmen und warm halten.

Die vorbereitete Sauce erneut zum Kochen bringen und den Käse in Stücken unterrühren, bis er geschmolzen ist. Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit den Saltimbocca und der Sauce anrichten.

Dazu passen kleine Frühjahrskartoffeln.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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garten-gerd

Hallo, Regina ! Eine geniale Kombination aller Zutaten ! Da hat wirklich alles gepaßt. Einfach nur super - lecker ! Vielen Dank für dieses phantastische Rezept. Fotos dazu sind auch bereits unterwegs. Liebe Grüße, Gerd

04.06.2014 21:42
Antworten