Bibis sommerlicher Spaghetti-Gemüse-Salat
schneller Salat zu Grillgerichten
Zutaten
für
Für den Salat: |
|
|---|---|
| 250 g | Spaghetti |
| 1 Pck. | Schafskäse, griechischer |
| 1 kl. Glas | Oliven, grüne oder schwarze |
| 10 | Kirschtomate(n) |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ kleine | Zucchini |
| ¼ | Aubergine(n) |
| etwas | Olivenöl zum Braten |
| 1 Tasse | Rucola, klein geschnittenen |
Für das Dressing: |
|
|---|---|
| 2 EL | Pesto, grünes (Rucolapesto) |
| n. B. | Kräuter, italienische, nach Geschmack (getrocknet oder frisch) |
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| n. B. | Olivenöl, ca. 6 - 8 EL, sehr gutes |
Zubereitung
Spaghetti bissfest garen, kalt abschrecken.
Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Abgekühlt über die Spaghetti geben. Kirschtomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Rucola ebenfalls zu den Spaghetti geben. Nun den Schafkäse und die Oliven darüber verteilen.
Aus Pesto, Olivenöl, Kräutern und Gewürzen ein Dressing rühren, über den Salat und alles vorsichtig mischen.
Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Abgekühlt über die Spaghetti geben. Kirschtomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Rucola ebenfalls zu den Spaghetti geben. Nun den Schafkäse und die Oliven darüber verteilen.
Aus Pesto, Olivenöl, Kräutern und Gewürzen ein Dressing rühren, über den Salat und alles vorsichtig mischen.
Kommentare
Sehr leckerer nudelsalat! Heute probiert,wird es bestimmt öfter geben 😉 ich habe nur mehr Tomaten genommen,da unsere wirklich sehr klein waren. Beim nächsten mal kommen noch geröstete Pinienkerne drauf,das passt bestimmt auch super!
Was ist denn "sehr gutes" Olivenöl 🤔⁉️ Das hängt ja wohl auch vom Geschmack ab...
Was für eine tolle Alternative zu den Klassikern! Ich habe nur das Ruccola-Pesto als Dressing verwendet, ich finde das ist ölig genug, so dass ich weitere 6-8 EL Olivenöl echt heavy finden würde. Reines Ruccola-Pesto habe ich im Bioladen gefunden. Im normalen Supermarkt gab es das bei uns nicht. Beim zweiten mal habe ich zum Salat noch frischen Parmesan drüber gehobelt. Passte auch sehr gut!!
Superschnell zubereitet und superlecker. Mehr geht nicht. Danke für das perfekte Rezept. *****
Vielen Dank für das tolle Rezept. Wahnsinnig lecker!
Liebe Bibi, der Salat war wirklich sehr gut, auch wenn ich ihn (ohne Schafskäse und Rucola) ein bißchen erwärmt habe. Kalt und warm zu essen. Zusätzlich gab es bei mir ein bißchen Serrano. Extra Rucolapesto für deinen Salat hergestellt. Hat sich gelohnt! LG Katinka
Liebe Bibi, ich habe deinen Salat schon vor einigen Tagen zubereitet. Er hat mir ganz wunderbar geschmeckt. Die Zutaten passen perfekt zusammen und er ist schnell gemacht. Den gibt es sicher bald wieder. LG Marianne
Liebe Bibi, Auch ich fand Deinen Salat super lecker! Hab allerdings Basilikumpesto verwendet. War echt mal was anderes. Bild folgt. LG Hanka
Liebe Bibi! Ein sehr leckeres Nudelsalat-Rezept! Ich hab mich fast genau ans Rezept gehalten, ich hab nur die Aubergine weggelassen, dafür aber eine ganze Zucchini genommen. Gewürzt mit selbstgemachter Ruccolapaste, frischem Thymian und Basilikum und köstlichem Olivenöl mit Limette. Somit kommen alle Gemüsezutaten (außer den Oliven) aus dem eigenen Garten! Einfach perfekt! Danke für die tolle Rezeptidee! Fotos sind unterwegs! Lg, Sandra
Hallo Bibi, also heute dein Nudelsalat war einfach super! Habe Pesto und Rucola verwendet - war eine geniale Idee! Also bis zu deinem nächsten Rezept. Liebe Grüße Obelixine