Grünkohl mit Pinkel nach Ammerländer Art
traditionell nach Omas Geheimrezept
Zutaten
für| 200 g | Bauchspeck, geräuchert |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 400 g | Kasseler |
| 125 g | Butterschmalz |
| 1 gr. Dose/n | Grünkohl |
| 125 g | Hafergrütze oder Haferflocken |
| 4 | Kochwürste |
| 8 | Kartoffel(n) |
| 4 | Pinkelwürste (Ammerländer oder Oldenburger Art) |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Zucker oder Honig, optional |
Zubereitung
Bauchspeck, Zwiebel und Kasseler würfeln. Den Bauchspeck in einem großen Kochtopf gut anbraten, anschließend Butterschmalz und gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die große Dose Grünkohl und das gewürfelte Kasseler mit in den Kochtopf geben. Die leere Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser mit dem Grünkohl mischen. Den Grünkohl ca. 45 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Anschließend die Hafergrütze hinzugeben, diese sorgt für eine gute Konsistenz des Grünkohls. Danach den Grünkohl nochmals ca. 45 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Der Grünkohl muss nun eine Nacht im Kühlen durchziehen.
Am nächsten Tag den Grünkohl aufwärmen, die Kochwürste hinzugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen lassen. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls ca. 20 - 30 Minuten in etwas Salzwasser kochen. Dann die Ammerländer Pinkel zum Grünkohl geben. Alles nochmals 10 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen.
Den Grünkohl zum Schluss mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch 1 TL Zucker oder alternativ 1 TL Honig hinzugeben.
Tipp: Vor dem Servieren des Grünkohls empfiehlt sich ein ausgiebiger Spaziergang bei kalten Temperaturen (am besten bei Minustemperaturen). Die ideale Zeit zum Grünkohlessen liegt in den Wintermonaten zwischen Dezember und März.
Wo bekommt man die original Ammerländer Pinkel? Wichtig ist, dass man die Ammerländer Pinkel (alternativ geht auch die Oldenburger Pinkel), auf keinen Fall die Bremer Pinkel verwendet. Die Ammerländer Pinkel erhält man z. B. im Internet.
Was ist Hafergrütze und wo bekommt man diese? Bei Hafergrütze handelt es sich um geschälte und geschnittene Haferkörner (ähnlich wie Haferschrot). Man bekommt diese entweder im Reformhaus oder im Internet.
Anschließend die Hafergrütze hinzugeben, diese sorgt für eine gute Konsistenz des Grünkohls. Danach den Grünkohl nochmals ca. 45 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Der Grünkohl muss nun eine Nacht im Kühlen durchziehen.
Am nächsten Tag den Grünkohl aufwärmen, die Kochwürste hinzugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen lassen. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls ca. 20 - 30 Minuten in etwas Salzwasser kochen. Dann die Ammerländer Pinkel zum Grünkohl geben. Alles nochmals 10 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen.
Den Grünkohl zum Schluss mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch 1 TL Zucker oder alternativ 1 TL Honig hinzugeben.
Tipp: Vor dem Servieren des Grünkohls empfiehlt sich ein ausgiebiger Spaziergang bei kalten Temperaturen (am besten bei Minustemperaturen). Die ideale Zeit zum Grünkohlessen liegt in den Wintermonaten zwischen Dezember und März.
Wo bekommt man die original Ammerländer Pinkel? Wichtig ist, dass man die Ammerländer Pinkel (alternativ geht auch die Oldenburger Pinkel), auf keinen Fall die Bremer Pinkel verwendet. Die Ammerländer Pinkel erhält man z. B. im Internet.
Was ist Hafergrütze und wo bekommt man diese? Bei Hafergrütze handelt es sich um geschälte und geschnittene Haferkörner (ähnlich wie Haferschrot). Man bekommt diese entweder im Reformhaus oder im Internet.
Kommentare
Was hast du gegen Bremer Pinkel? Das sind die besten Pinkel der Welt. Die Anderen gehen nur zur Not.
Da es ein Rezept nach Ammerländer Art ist sollte man auch Ammerländer oder Oldenburger Pinken dafür nehmen. Es ist auch Geschmacksache, ich persönlich mag die Bremer Pinkel auch nicht. In der Ammerländer oder Oldenburger Pinkel ist der Fleischanteil deutlich größer als in der Bremer Pinkel.
Tolles Rezept. So lieben wir den Grünkohl. Habe zum anschwitzen Griebenschmalz genommen. Den Pinkel habe ich über's Internet bezogen. Nach dem Durchziehen schmeckt er hervorragend.
Ich hab nur den Grünkohl gemacht und Kartoffeln dazu, solche Wurst gibt es hier nicht, aber hat auch ohne fein geschmeckt und gibts wieder. Ich hab Grünkohl zum erstenmal auf einem Weihnachtsmarkt gegessen, kannte den nicht.
Ich liebe dieses Rezept, habe ich schon oft gekocht, gerade bereite ich es wieder zu. Es schmeckt hervorragend! Besser als Oldenburger. Ich freue mich schon drauf.
Einfach Perfekt! Habe anstatt Grünkohl aus dem Glas, frischen Grünkohl aus dem Garten verwendet (Vorgekocht und mit Zwiebeln verfeinert). Da man bei uns keine Pinkel bekommt, habe ich einfach grobe Bauernwürste als Ersatz genommen. Das Ergebis war seeeehr lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept und 5* von mir...
Superlecker! Ich habe es fast genau so gemacht wie beschrieben und es schmeckte wie bei meiner Oma, einfach perfekt! Ich brauchte nur viel viel mehr Wasser, sonst wäre es angebrannt. Auf Kasseler und Speck habe ich verzichtet und über Nacht ziehen lassen, dafür war keine Zeit. Aber morgen wärmen wir das Essen wieder auf und dann schmeckt es bestimmt noch besser. Danke für das Rezept!
Habe das Rezept für eine Freundin mal in vegetarischer Form ausprobiert und war überrascht, dass auch dies sehr schmackhaft ist. Also auch für vegetarier empfehlenswert ;-)
In der veganen Version müssen die Pinkelgewürze Kreuzkümmel, Koriander und Piment, sowie Pfeffer und Senf in ausreichender Menge in den Grünkohl.
Als Ur-Ammerländer muss ich dieses Gericht einfach lieben! Aber bitte nur wenns kalt draussen ist und vorher ne ordentliche Wanderung machen!