Korsischer Fleischtopf
Stufato
Zutaten
für| 500 cl | Rindfleisch |
| 300 g | Schweinefleisch |
| 3 | Fleischtomate(n) |
| 3 große | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Öl |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Bratenfond |
| 100 g | Schweinebauch (Wammerl), geräuchert |
| 250 g | Nudeln (Makkaroni) |
| etwas | Petersilie, gehackt |
| 100 g | Käse, gerieben, zum Gratinieren |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Kräuter der Provence |
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch portionsweise anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark dazugeben, etwas mitrösten. Tomatenwürfel dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Bratenfond aufgießen, bis das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Das geräucherte Wammerl in kleine Würfel schneiden, und in einer beschichteten Pfanne kross ausbraten. Am Ende der Garzeit zum Fleischtopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräuter der Provence abschmecken.
Makkaroni in kleine Stücke brechen, bissfest kochen und kalt abschrecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In eine feuerfeste Form die Hälfte des Stufatos geben, darauf die Hälfte der Makkaroni, mit etwas gehackter Petersilie und der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Anschließend den Rest des Fleischtopfes und die restlichen Makkaroni darauf schichten. Nochmals mit Petersilie und dem restlichen Käse bestreuen. Das Stufato etwa 30 Min. im Ofen überbacken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch portionsweise anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark dazugeben, etwas mitrösten. Tomatenwürfel dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Bratenfond aufgießen, bis das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Das geräucherte Wammerl in kleine Würfel schneiden, und in einer beschichteten Pfanne kross ausbraten. Am Ende der Garzeit zum Fleischtopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräuter der Provence abschmecken.
Makkaroni in kleine Stücke brechen, bissfest kochen und kalt abschrecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In eine feuerfeste Form die Hälfte des Stufatos geben, darauf die Hälfte der Makkaroni, mit etwas gehackter Petersilie und der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Anschließend den Rest des Fleischtopfes und die restlichen Makkaroni darauf schichten. Nochmals mit Petersilie und dem restlichen Käse bestreuen. Das Stufato etwa 30 Min. im Ofen überbacken.
Kommentare
Ein super leckeres Rezept. Erinnerungen an unseren Korsika-Urlaub werden dabei wach. Ich habe mehr Zwiebeln genommen und statt frischer Tomaten eine Dose stückige Tomaten verwendet. Als Nudel haben ich Gnochetti Sardi gekocht - die hatten wir aus Sardinien mitgebracht. Als Käse noch einen Pecorino obendrauf - sehr fein.