Zutaten
für| 240 g | Rotbarschfilet(s), (Rückenfilet) |
| 4 | Jakobsmuschel(n), (Nüsschen) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 80 g | Salicornes |
| 80 g | Spaghetti |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| 1 | Zwieback, fein zerkleinert |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Pesto, (Bärlauchpesto *) |
Zubereitung
Von den Algen die dunklen Stellen entfernen und die Algen in klarem Wasser 30 Minuten wässern. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Salicorne etwa eine Minute darin frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Paprikaschote sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen und mit dem Pesto vermischen.
Das Fischfilet salzen und mit der Hautseite in das Zwiebackmehl drücken. Mit dieser Seite in einem Gemisch aus Olivenöl und Butter braten, bis das Filet an den Seiten etwa zur Hälfte durchgegart ist. Die Herdplatte ausstellen, das Filet wenden und gar ziehen lassen.
Die Muscheln mit Öl bepinseln und in einer Grillpfanne etwa 2 Minuten anbraten. Die Platte ausstellen, die Nüsschen wenden und so weit gar ziehen lassen, dass sie noch einen glasigen Kern haben.
* Rezept siehe “Schrats Bärlauchpesto”.
Die Paprikaschote sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen und mit dem Pesto vermischen.
Das Fischfilet salzen und mit der Hautseite in das Zwiebackmehl drücken. Mit dieser Seite in einem Gemisch aus Olivenöl und Butter braten, bis das Filet an den Seiten etwa zur Hälfte durchgegart ist. Die Herdplatte ausstellen, das Filet wenden und gar ziehen lassen.
Die Muscheln mit Öl bepinseln und in einer Grillpfanne etwa 2 Minuten anbraten. Die Platte ausstellen, die Nüsschen wenden und so weit gar ziehen lassen, dass sie noch einen glasigen Kern haben.
* Rezept siehe “Schrats Bärlauchpesto”.
Kommentare
Ich darf kurz berichtigen: Salicornia, auch Queller oder Meeresspargel genannt, ist k e i n e Alge. Die Pflanze gehört zur Familie der Amaranthgewächse, zu der auch die Pflanze gehört, die den Getreideersatz Amaranth liefert.
Das war wirklich sehr gut. Statt Zwieback habe ich gehackte Sonnenblumenkerne genommen. Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten. Okay, für 2 Personen habe ich 120 g Spaghetti gerechnet; 80 g wären mir doch deutlich zu wenig gewesen. LG Carrara