Würziger Spargel - Wurstsalat
Frischer, sommerlicher Salat mit scharfer Wurst, als Beilage oder Vorspeise
Zutaten
für| 500 g | Spargel, grün |
| 1 EL | Puderzucker |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Dauerwurst, würzig, am besten ungar. Kolbasz o.ä., nicht zu hart |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| EL | Weißweinessig |
| ml | Olivenöl |
| EL | Honig |
| 2 Zweig/e | Petersilie, glatt, gehackt |
Zubereitung
Spargel waschen, Enden abschneiden, unteres Drittel schälen, Stangen in 3-4 cm Stücke schneiden. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Spargelstücke darin 1-2 Min anbraten. 100 ml Gemüsebrühe zugießen, mit halber Temperatur knappe 10 min. sanft köcheln lassen, ab und zu rühren, evtl. etwas Brühe nachgießen. Wenn die Spargelstücke bissfest sind, salzen und pfeffern, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Abkühlen lassen.
Wurst in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein, Knoblauch sehr fein in Würfel schneiden, alles in einer Schüssel mischen, Spargel und Petersilie vorsichtig dazu mischen.
Salatsauce:
Öl in einer kleinen Schüssel salzen und pfeffern, Essig mit einem kleinen Schneebesen dazu rühren, danach Honig und von der übrigen Gemüsebrühe ca. 75-100 ml ebenso einrühren, abschmecken. Über den Salat gießen und ziehen lassen.
Gut für einen heißen Sommerabend, passt gut zu heißem Fladenbrot (Rezepte: Brotfladen mit Käse).
Wurst in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein, Knoblauch sehr fein in Würfel schneiden, alles in einer Schüssel mischen, Spargel und Petersilie vorsichtig dazu mischen.
Salatsauce:
Öl in einer kleinen Schüssel salzen und pfeffern, Essig mit einem kleinen Schneebesen dazu rühren, danach Honig und von der übrigen Gemüsebrühe ca. 75-100 ml ebenso einrühren, abschmecken. Über den Salat gießen und ziehen lassen.
Gut für einen heißen Sommerabend, passt gut zu heißem Fladenbrot (Rezepte: Brotfladen mit Käse).
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