Spargel aus dem Ofen — 1/49

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Spargel aus dem Ofen 4 — 5/49

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Spargel aus dem Ofen 6 — 7/49

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Spargel aus dem Ofen

Name: Spargel aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 1,50 kg Spargel, weiß; 1,00 Prise(n) Zucker; 1,00 TL Salz; 0,50 TL Pfeffer , frisch gemahlener; 150,00 g Butter; etwas Weißwein oder Roséwein; 0,50 halbe Zitrone(n), Saft davon; Schnittlauchröllchen

und nie wieder gekocht!

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gespeichert:	5.792 (13)*
gedruckt:	31.097 (361)*
verschickt:	293 (0)*
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Verfasser

Noodles

Mitglied seit 21.01.2005
0 Beiträge (ø0/Tag)

Zutaten

1 ¹/₂ kg	Spargel, weiß
1 Prise(n)	Zucker
1 TL	Salz
¹/₂ TL	Pfeffer, frisch gemahlener
150 g	Butter
etwas	Weißwein oder Roséwein
¹/₂ halbe	Zitrone(n), Saft davon
	Schnittlauchröllchen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zubereitungszeit dauert nicht länger als bei gekochtem Spargel, nur die Garzeit ist länger. Jedoch wird man dafür entlohnt, denn vom Geschmack ist er deutlich kräftiger, da das Aroma nicht verkocht wird, sondern der Spargel in seinem eigenen Saft gart.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Den Spargel waschen, schälen und die Spargelenden abschneiden. Den Spargel, die dickeren Stangen zuerst, in eine Auflaufform legen. Zucker, Salz und Pfeffer darüber streuen und den Spargel mit dünnen Butterscheibchen belegen. Mit etwas Wein beträufeln. Die Auflaufform komplett mit Alu-Folie verschließen und auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. 60 Minuten garen, dann sind selbst die dicksten Stangen durch. Wenn man den Spargel mit etwas mehr Biss mag, nur 30 Minuten garen.

Den Rest der Butter in einem Topf schmelzen, mit der entstandenen Spargelbrühe aus der Auflaufform, etwas Zitronensaft und Schnittlauch vermischen und dieses Sößchen beim Servieren über den Spargel geben.

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Spargel aus dem Ofen

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Kommentare

knuffi58

06.07.2010 21:02 Uhr

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Für mich schon seit Jahren die einzig wahre Spargelzubereitung

Knuffi

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Lucy411

23.04.2014 11:23 Uhr

Moin,

hatten die Woche 3 x Spargel, 2 x gekocht, 1 x aus dem Ofen nach diesem Rezept.

Ich muß ehrlich sagen: kann den Hype net verstehen. Wir hatten ein Kilo Spargel, mit Wein "beträufelt" (eher üppig), mit Butter belegt (nicht zu knapp) etc. Nach 30 Minuten waren unsere eher dünnen Spargelstangen fast Matschepampe - was ich niemandem anlaste. Bei diesem "Rezept" kommt es gehörig auf die Dicke der Stangen und die Eigenschaften des Ofens an.

Jedoch war bei uns nach 30 Minuten kein Kochsud mehr vorhanden (trotz üppiger als im Rezept beigegebener Portionen Wein und Butter).

Wir haben kurzfristig eine Salbeibutter gebastelt.

Das ist eher eine Idee als ein Rezept.

Schlußendlich: für mich schmeckt der gekochte Spargel mehr nach Spargel und leckerer.

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Fluffy_anja

01.05.2014 16:33 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

wenn man sich wirklich an die Mengenangaben im Rezept hält, dann bekommt man keine Matschepampe, sondern tatsächlich Spargel, der so geschmacksintensiv ist, dass man selbst auf Soße und Schinken verzichten möchte.

Probier es doch vielleicht noch einmal mit den hier angegebenen Angaben aus. Der Spargel soll ja auch gar nicht groß im Kochsud liegen und wenn du die Alufolie gut drumherum wickelst, so dass auch nicht die ganze Flüssigkeit verdunsten kann, dann klappt das wirklich ausgezeichnet und der Spargel wird weder matschig noch trocken.

Viele Grüße und noch eine schöne Spargelzeit.

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Kochkeule

05.05.2014 07:08 Uhr

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Hallo Lucy, Spargel im Backofen sollte eigentlich wenigstens 1,5 cm Durchmesser haben oder du planst eine kürzere Garzeit ein! Deshalb fühle ich immer den Spargel, denn ich mags mit ein bischen Biss.

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Lucy411

10.05.2014 04:53 Uhr

Hi Anja,

meinst Du jetzt, daß 1 Kg zu wenig ist (Rezept = 1,5 kg) ? Das Rezept sollte doch auch übertragbar sein, wenn z.B. eine Einzelperson sich 1 Pfund zubereiten möchte.

Bei den übrigen Mengenangaben (Wein,Butter) habe ich sogar übertrieben, aber nach 30 min. war kein Sud übrig.

Der Ofen - Gasherd, Stufe 4, 175 Grad - war auch nicht zu heiß. Alufolie doppelt und fest verschlossen.

Deswegen sagte ich ja schon: daß der dünne Spargel nach 30 min. Matsch war, laste ich niemandem an. Wenn man das öfter macht, hat man das im Gefühl. Gibt ja auch viele hier, die schreiben, daß ihr Spargel nach 60 min. noch nicht durch war.

Man muß da wohl experimentieren. Deswegen möchte ich das "Rezept" auch gar nicht kritisieren. Mir hat am Ende der Geschmack nicht so gut gefallen wie erhofft. Vielleicht probiere ich es nochmal, aber ohne Wein. Ich glaube, ich mag es lieber pur.

Dir und allen eine schöne Spargelzeit !

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Lucy411

10.05.2014 05:06 Uhr

Hallo Kocheule,

mir war schon bewußt, daß der Spargel ein wenig dünn war. Deshalb glücklicherweise nach 30 min. getestet.

Ich hatte halt vorher die ganzen Kommentare hier gelesen, in denen die Zeitangaben so derartig auseinander gehen. Es ist mir schon klar, daß es sehr auf die Dicke des Spargels ankommt. Bloß, daß kein Sud übrigblieb (für eine leckere Sauce), schon nach 30 min., hat mich irritiert.

Wenn ich Spargel koche, kann ich aus dem Kochsud ruckzuck eine Sauce in vielen Varianten zaubern.

Wenn ich hier lese, wie viele schreiben: Spargel - nie wieder anders ! komme ich halt nicht ganz mit. Das hört sich fast an wie eine religiöse Gemeinschaft - und das Rezept hat durchaus Tücken - man muß probieren.

Ich werde es mit Sicherheit nochmal probieren, obwohl ich letzte Woche wieder gekocht habe.

Nix für ungut.

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Fluffy_anja

10.05.2014 11:37 Uhr

Hallo Lucy,

also, ich mache das auch mit nur einem Kilo Spargel und hab da keine Probleme. Das ist echt seltsam...

Ich glaube, dass du einfach eher der Saucentyp bist und dir das Rezept deshalb nicht so zusagt, denn das besondere an dieser Backofenvariante ist ja gerade, dass der Spargel nicht "schwimmt" sondern ähnlich wie eine Backofenkartoffel durchgart ohne zu baden. Und gerade dadurch verliert er nicht so viel Geschmack und schmeckt einfach total intensiv und lecker nach Spargel halt. Sogar ohne Sauce :-)

Wenn du es das nächste Mal testest, dann versuch es doch mit den Angaben hier und sei nicht zu großzügig. Dadurch braucht er dann tatsächlich etwas länger, aber es lohnt sich wirklich. Dann liegt der Spargel nicht in der Flüssigkeit, kocht also auch nicht matschig. Ich denke, dass genau das auch das Problem bei dir war. Denn eigentlich hast du ihn gar nicht gebacken, sondern nur im Backofen gekocht... :-)

Aber so sind die Geschmäcker halt alle unterschiedlich und ich finde, es ist einfach wichtig, dass man seinen persönlich besten Weg zur Zubereitung findet.

Ich wünsche dir auch noch ein paar schöne Spargelwochen, bis wir wieder ein Jahr warten müssen...

Liebe Grüße,
Anja

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Lucy411

11.05.2014 07:32 Uhr

Hi Anja,

ich BIN der Saucentyp, das ist richtig:-) Vielleicht deshalb zuviel Flüssigkeit zugegeben. Gekocht und nicht gebacken, das ist es. Der Spargel war teilweise aber auch schon braun, was aber gut schmeckte. Vielleicht habe ich auch einen abartigen Ofen. Hatte mit Kuchen und Plätzchen auch schon oft Probleme.

Was ich nur sagen möchte: das Rezept ist diffizil und braucht viel Gefühl. Ich werde mit Sicherheit weiter rumprobieren, denn ich liebe dieses Gemüse und ich liebe Experimente.

Lieben Gruß zurück

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angelikaclement

29.07.2010 16:58 Uhr

Das Rezept ist super. Koche Spargel nie wieder anders!!

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Noodles

30.07.2010 00:30 Uhr

Hallo angelikaclement,

das freut mich zu hören und motiviert mich, weiter zu experimentieren.

Grüße

Noodles

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Polyhymnia99

16.04.2016 09:55 Uhr

Übrigens: Auch im Spargeltopf schwimmt der Spargel nicht, sondern gart im Dampf. Und das nur je nach Dicke 20-25 Minuten. Halte ich für energiesparend. Und er schmeckt wunderbar.

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Schüttimaus

12.04.2011 18:04 Uhr

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Hallo,
ich hatte den Spargel 60 Minuten im Ofen, die dünneren Stangen waren richtig gar, die etwas dickeren hatten noch ziemlich Biss, 30 Minuten hätte auf keinen Fall gereicht. Ich habe gebratenen Lachs dazu gereicht und den Sud mit Krebsbutter vermischt.
LG Schütti

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Opa-Jo

19.04.2011 20:08 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

ja, die Garzeit für den Spargel ist sehr abhängig von der Dicke der Spargelstangen. Mein Spargel war doch recht bissfest nach 60 Minuten. Aber garnicht so schlecht, mal was Anderes. Mein *Sösschen* wird beim nächsten Mal etwas "butterlastiger". Entscheidend ist, wie bereits von meinen Vortestern berichtet, es geht kein Aroma verloren wie beim profanen Kochen, und das ist in dem Fall kriegsentscheidend. Das wird meine Methode Spargel zu machen.

Glück auf
Opa Jo

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sahnehäubchen_8557

22.04.2011 14:17 Uhr

Perfekt!!!Volle Punktzahl!

Bei großer Spargelmenge das ideale Rezept!Superköstlicher Eigengeschmack,den man beim Kochen nicht erreicht!
Und es bleibt Zeit für das restliche Menü!

Vielen Dank für das Rezept
Sahnehäubchen_8557........die Spargel,je nach Menge im Ofen gart oder in der Pfanne brät!!

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Losporches

01.05.2018 10:18 Uhr

habe Spargel auf gleiche Art u Weise im Backofen zubereitet, jedoch im Römertopf. Garzeit ca 45 Minuten bei 200°.

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goa4all

05.05.2018 22:05 Uhr

ich gebe hier bewusst keine Stern-Bewertung ab, ich denke jeder sollte für sich ausprobieren ob die Zubereitung im Ofen etwas für ihn/sie ist, für mich war es eine Katastrophe.
Das erste Mal seit über 15 Jahren dass ich ein Essen weggeschmissen habe - und ich esse pro Jahr 4-5 Mal Spargel, sonst stets im zuvor aus den Schalen aufgekochtem Sud.
Im Backofen (600g / 9 Stangen / 185° Umluft, nach 50 Mins 200° Umluft) nach schließlich knapp 1 1/2 Std. die Konsistenz außen noch knackig, innen schlotzig (nicht weich...) - der Geschmack: bitter mit leichtem Butteraroma... - schade um den schönen Spargel. Aber wie gesagt: ausprobieren, selber rausfinden.

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ChristianO.

10.05.2018 20:55 Uhr

wir hatten keinen dicken Spargel...
In der Fettpfanne im Backofen, mit Alu Folie verschlossen - nach 30 Minuten war der Spargel immer noch der Art hart, dass wir ihn erneut in den Backofen - diesmal mit mehr Kochsud von den Abschnitten 20 Minuten gegart haben. Auch nach dieser Zeit war der Spargel sehr bissfest. Dass er bei dieser Zubereitung besonders schmeckt, konnten wir leider auch nicht feststellen.
Bei uns gibt es in Zukunft wieder Spargel gekocht.

LG
ChristianO.

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prinzessineva

26.05.2018 05:31 Uhr

Ich habe das Rezept schon öfter ausprobiert und war immer begeistert. Benutze eine Glas-Auflaufform und prüfe gegen Ende der Garzeit je nach Spargeldicke den Gargrad. Hat uns bis heute immer sehr gut geschmeckt. Viel intensiver als im Wasser, obwohl ich immer die Schalen vorher ausgekocht habe. Gibt halt keine Spargelsuppe hinterher. Aber wenn mann eh schon genug davon hat - egal. Wir essen fast jedes Wochenende in der Spargelzeit den leckeren Spargel. Fazit: Einfaches Rezept, wenig Aufwand, leckeres Essen!!!

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bobo-froschi

31.05.2018 22:19 Uhr

Das ist der beste Spargel den ich je gegessen habe

Ohne überflüssigen Soßen etc.
Klasse

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Schritt-für-Schritt Anleitungen

Anleitung von

SessM

Spargel aus dem Ofen

erstellt von SessM am 13.05.2017

Schritt 1

Die Zutaten

1 kg Spargel, weiß
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Butter
etwas Wein, weiß
1/2 halbe Zitrone
etwas Schnittlauch

Schritt 2

Die Vorbereitungen

Spargel waschen, schlälen und die Enden abschneiden.

Zitrone halbieren, eine eine Hälfte auspressen und Saft auffangen.

Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 3

Die Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Spargel in eine Auflaufform legen. Zucker, Salz und Pfeffer darüber streuen und danach den Spargel mit dünnen Butterstückchen belegen und mit etwas Wein beträufeln.

Auflaufform mit Alu-Folie verschließen und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 60 Minuten garen.

Wenn der Spargel fertig ist, den Rest der Butter in einem Topf schmelzen, mit der Spargelbrühe aus der Auflaufform, Zitronensaft und Schnittlauch eine Soße anrühren.

Schritt 4

Anrichten

Spargel auf Tellern anrichten, Soße darüber geben und mit etwas Schnittlauch garnieren.

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Schritt 3 Die Zubereitung

Schritt 4 Anrichten

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