Quittenfleischtopf
Choreschte Behalu, persischer Fleischeintopf, sehr fruchtig
Zutaten
für| 600 g | Lammfleisch oder Rindfleisch zum Schmoren |
| 300 g | Quitte(n), geschält und entkernt |
| 250 g | Mirabellen, enthäutet und entsteint |
| 250 ml | Rinderfond |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Zucker, brauner |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 TL | Kurkuma |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Das Fleisch sorgfältig parieren und in große Stücke (2-3 cm) schneiden. Die Zwiebel und die Chilischote fein schneiden und in 4-5 EL Pflanzenöl anschwitzen. Das Fleisch dazu geben und bei starker Hitze anbraten, bis es Farbe genommen hat. Nun alle anderen Zutaten, bis auf die Quitten, dazugeben. Würzen, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze das Fleisch zugedeckt weich schmoren. Lamm wird etwa 45 Minuten brauchen und Rind, je nach Fleischstück, 1,5 - 2 Stunden.
Die in große Würfel geschnittenen Quitten in sehr heißem Öl kurz anrösten, dann in den Schmortopf geben und nur kurz mitschmoren, da sie durch das Anrösten schon weich geworden sind. Daher erst kurz vor dem Servieren in die Fleischsauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt weißer Reis oder Safranreis.
Die in große Würfel geschnittenen Quitten in sehr heißem Öl kurz anrösten, dann in den Schmortopf geben und nur kurz mitschmoren, da sie durch das Anrösten schon weich geworden sind. Daher erst kurz vor dem Servieren in die Fleischsauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt weißer Reis oder Safranreis.
Kommentare
Ich hatte keine Mirabellen und habe stattdessen Backpflaumen genommen sowie den Rinderfond zur Hälfte durch Glühwein ersetzt. Ist natürlich nicht so persisch, wurde aber superlecker! LG Tamara
Sehr lecker. Da die Mirabellenzeit schon vorbei ist, habe ich stattdessen auf getrocknete Aprikosen zurückgegriffen. Leider die Menge nicht reduziert, so dass es doch sehr süß war. Außerdem habe ich beim Kochen noch einen Anisstern zugegeben, der zum Schluß natürlich wieder herausgefischt wurde.