Zutaten
für| 4 | Forellenfilet(s), geräuchert, ohne Haut |
| 200 ml | Fischfond |
| 50 g | Dill |
| 200 ml | Sahne, geschlagen |
| 3 Spritzer | Zitronensaft |
| etwas | Zitronenschale, abgeriebene |
| 1 Spritzer | Pernod |
| 2 TL, gestr. | Meerrettich (Kren) |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| Chilipulver | |
| Zucker | |
| 2 Spritzer | Olivenöl |
| 100 g | Rauke |
Zubereitung
Evtl. vorhandene Gräten aus den Forellenfilets ziehen. Fisch mit dem Fond im Mixer pürieren, Dill, Kren, Gewürze, Pernod, Zitronensaft und -schale und ÖL hinzugeben. Die geschlagene Sahne unterheben und abschmecken.
Forellenmus auf der Rauke anrichten.
Forellenmus auf der Rauke anrichten.
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