Spezial Spare Ribs
Ribs für Smoker oder Kugelgrill, amerikanisches Barbecue
Zutaten
für| 6 | Rippchen, flache (Spareribs), ganze |
| 200 ml | Apfelsaft, ungesüßt |
Für den Rub: |
|
|---|---|
| 3 EL | Meersalz, grobes |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Zucker, brauner |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Piment, gemahlen oder Nelkenpulver |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| ¼ TL | Muskat, frisch gerieben |
| ½ TL | Zimtpulver |
Für die Glasur: (Finishing Glaze) |
|
|---|---|
| 2 Tasse/n | Tomatenketchup |
| ½ Tasse | Zucker, brauner |
| ½ Tasse | Honig |
| 2 EL | Essig |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Worcestershiresauce |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
Außerdem: |
|
|---|---|
| Apfelsaft | |
Zubereitung
Diese Spare Ribs haben wir beim Jack Daniel`s World Championships Invitation Barbecue 2009 in Lynchburg Tennessee gemacht.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.
Kommentare
Hammer Rezept! Ich mache die Rippchen immer im Fuego, Gas-Smoker. Immer wieder ein Gedicht! Kann man den Apfelsaft mit Cola o. ä. ersetzen?
Einfach mal probieren ;-)
Mit Abstand das beste Rezept!! Egal ob ich es früh im Backofen gemacht habe oder seit ca. 2 Jahren im smoker. Einfach der Hammer!!! 😍
Probiert nicht die Silberhaut mit nem scharfen Messer zu entfernen. Einfach mit dem flachen Löffelstiel rein fahren. Kostet zwar mehr Kraft aber die Finger bleiben drann und ist ne saubere Sache.
Hallo Spezial Spare Ribs Fans Ich wollte am Wochenende das Rezept ausprobieren, und hätte ein zwei Fragen. Ich habe keinen Smoker, und werde die Ribs im Grill zubereiten. Als Holzchips habe ich 1 Kg Apfelbaum Holz Chips. Muss ich die Holzchips zwischen oder auf die Briketts legen? Und wieviele davon nehmt Ihr um ein rauchiges aber nicht verrauchtes Ergebnis zu erzielen? Klar ich weiß, das ist Geschmackssache. Aber vielleicht könnt ihr mich an eurem Erfahrungen Teilhaben lassen. Das Ergebnis am Wochenende soll ja ein gutes sein, und zum testen fehlt die Zeit, und wäre ja auch vom preislichen Gesichtspunkt her schade wenn die Ribs einfach nur extrem nach Rauch schmecken. Gruß und Danke an alle im Voraus.
Die Ribs funktionieren natürlich genauso gut im Backofen, nur leider ohne das feine Raucharome, aber trotzdem super lecker.
Ich werde es heute mal im Backofen probieren und werde versuchen durch "geräuchertes Paprikapulver" den "Smoke-Flavour" ein wenig nachzuahmen.
Hallo Ayro, du kannst auch Rauchsalz "Old Hickory" (Fuchs Gewürze) verwenden, macht einen super Rauchgeschmack!
einfach Rauchsalz (im gut sortierten Lebensmittelladen) nehmen, das gibt ein ähnliches Aroma!
Habe die Spareribs genau so zubereitet in dem Kugelgrill. Hat sehr gut geschmeckt. Werde das gleiche morgen wieder tun. Besten Dank dafür.