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Spezial Spare Ribs
Ribs für Smoker oder Kugelgrill, amerikanisches Barbecue
Verfasser
Mitglied seit 22.03.2009
0 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 6 | Rippchen, flache (Spareribs), ganze |
| 200 ml | Apfelsaft, ungesüßt |
| Für die Marinade: (trockene, Dry Rub) | |
| 3 EL | Meersalz, grobes |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Zucker, brauner |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Piment, gemahlen oder Nelkenpulver |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 1/4 TL | Muskat, frisch gerieben |
| 1/2 TL | Zimtpulver |
| Für die Glasur: (Finishing Glaze) | |
| 2 Tasse/n | Tomatenketchup |
| 1/2 Tasse | Zucker, brauner |
| 1/2 Tasse | Honig |
| 2 EL | Essig |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Worcestershiresauce |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 1/2 TL | Cayennepfeffer |
| Außerdem: | |
| Apfelsaft |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Diese Spare Ribs haben wir beim Jack Daniel`s World Championships Invitation Barbecue 2009 in Lynchburg Tennessee gemacht.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.
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Kommentare
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Die Ribs funktionieren natürlich genauso gut im Backofen, nur leider ohne das feine Raucharome, aber trotzdem super lecker.
Ich werde es heute mal im Backofen probieren und werde versuchen durch "geräuchertes Paprikapulver" den "Smoke-Flavour" ein wenig nachzuahmen.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ayro, du kannst auch Rauchsalz "Old Hickory" (Fuchs Gewürze) verwenden, macht einen super Rauchgeschmack!
Habe die Spareribs genau so zubereitet in dem Kugelgrill.
Hat sehr gut geschmeckt. Werde das gleiche morgen wieder tun.
Besten Dank dafür.
Hat sehr gut geschmeckt. Werde das gleiche morgen wieder tun.
Besten Dank dafür.
Welche Einstellungen für den Backofen verwendest du dabei und bleiben die Gar-/Grillzeiten dieselben?
Viele Grüße :-)
Viele Grüße :-)
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Super Rezept
***** Sterne
nur zum Rauchsalz muß ich noch was sagen,weil das ist ziemlich teuer,bei Norma gibts das im 99Cent Gewürzregal,und schmeckt genauso lecker
LG
***** Sterne
nur zum Rauchsalz muß ich noch was sagen,weil das ist ziemlich teuer,bei Norma gibts das im 99Cent Gewürzregal,und schmeckt genauso lecker
LG
Würde mich auch sehr interessieren! Ich werde am Samstag mal versuchen die Hälfte des Meersalzes durch Rauchsalz zu ersetzen.
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Auch wenn der Beitrag schon 6 Jahre her ist, so habe ich einen Tipp, der vielleicht weiteren Lesern helfen könnte. :-)
In die Glasur einen Esslöffel "Liquid Smoke" von Stubbs Hickory mischen. Es verleiht dem Fleisch das typische Aroma von einem Holzkohle bzw. Holzgrill.
Es gibt auch Rauchsalz was man vermutlich für den Dry Rub benutzen kann, aber damit kenne ich mich nicht aus.
In die Glasur einen Esslöffel "Liquid Smoke" von Stubbs Hickory mischen. Es verleiht dem Fleisch das typische Aroma von einem Holzkohle bzw. Holzgrill.
Es gibt auch Rauchsalz was man vermutlich für den Dry Rub benutzen kann, aber damit kenne ich mich nicht aus.
Hallo Ayro,
welche Einstellungen (Umluft; Ober-/Unterhitze) hast Du für den Backofen genommen?
Danke und Gruß
welche Einstellungen (Umluft; Ober-/Unterhitze) hast Du für den Backofen genommen?
Danke und Gruß
Rauchsalz von Aroma Natural, 900 gm Hickory Rauchsalz mischung fein für rund €14,- Amazon, ganz minimal als rub, ich nutz ach von Stubbs das liquid Smoke...perfect, im alu folia packen, und 150 grad 2 stunden, super wieich und fallen die knochen ab , ( baby back ribs )
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Hallo kathrin262,
Ich habe heute die ribs genauso wie beschrieben im Ofen gemacht. Die ersten 3h in alu Folie mit 120 Grad umluft. Danach bepinseln und 30 min mit Grill bei 140 Grad dann nochmal bepinseln und dann bis zum gewünschten knusprigkeits-grad weiter Grillen.
Lg Max ;)
Ich habe heute die ribs genauso wie beschrieben im Ofen gemacht. Die ersten 3h in alu Folie mit 120 Grad umluft. Danach bepinseln und 30 min mit Grill bei 140 Grad dann nochmal bepinseln und dann bis zum gewünschten knusprigkeits-grad weiter Grillen.
Lg Max ;)
i love your ribs....*2thumbsup*... das beste was ich seit jahren an spareribs gegessen habe... der aufwand lohnt sich zu 200% !!
danke für das leckere rezept :)
danke für das leckere rezept :)
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Ja der Aufwand ist enorm, aber das Ergebnis rechtfertigt alle Mühen :-))!
Freut mich, dass es so gut geschmeckt hat.
Freut mich, dass es so gut geschmeckt hat.
Verdammt gute spareribs habe schon lange nemmer so gute gegessen womit es auch gut schmeckt mit der jack daniels full smokey soße
*RESPEKT*
*RESPEKT*
ein Fest!!! Ich hatte noch nie so zufriedene Grillgäste. Das Rezept ist sehr empfehlenswert...
Perfekt, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Die Arbeit und der Zeitaufwand lohnt sich allemal. Die Ribs auf dem Kugelgrill genial.
Konnte alle Grillgäste begeistern.
Konnte alle Grillgäste begeistern.
Eingeschränkte Kommentare
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Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Hab die Spare Rips zu meinem Geburtstag gemacht und sie sind super angekommen. Es hat super geschmeckt !!!
Dieses Rezept ist einfach der Hammer.... Ich mache die oft im ofen und da werden die genauso gut wie auf dwm grill ....saftig und lecker.
Ich habe 3,5h bei 80grad, dann 1h bei 120 und dann nochmal den Rest bei 150 Grad. Das war perfekt !
Was passiert, wenn man den Rub nicht über Nacht einziehen lässt? (weil man so doof war und den Satz überlesen hat)
Hallo zusammen. Wir möchten diesen Freitag unbedingt die Rippchen machen. Nun ist es so das ich Rippchenhalter habe und nun stellt sich mir die Frage ob ich die Rippchen dennoch am Anfang auf beiden Seiten nach jeweils einer Dreiviertelstunde wenden soll, oder ob ich sie direkt waagerecht mit den Haltern eineinhalb Stunden einfach auf den Grill stellen kann?
Rösratherin
09.07.2010 06:29 Uhr